Pithiviers au foin
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| Pays d’origine | |
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| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
Le Pithiviers au foin, appelé aussi Bondaroy au foin[1],[2],[3] est un fromage français, produit à Pithiviers, dans la région du Centre-Val de Loire, dans le département du Loiret. Sa fabrication est encore artisanale[2].
Fabrication[modifier | modifier le code]
Le Pithiviers au foin est un fromage au lait de vache, il a une pâte molle à croûte fleurie[1] de couleur blanc-jaune.
Il a la forme d'un disque de 12 cm de diamètre et de 2,5 cm d'épaisseur[2].
Le fait de le laisser s'affiner à sec dans le foin durant 3 à 5 semaines[3], a pour but de l'assécher pour le garder plus longtemps[2].
Dégustation[modifier | modifier le code]
Le foin donne au fromage un petit goût fruité.
Vins conseillés[modifier | modifier le code]
Saisons conseillées[modifier | modifier le code]
La meilleure saison pour le déguster, est de juin à fin novembre[3].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Pithiviers au foin, Bondaroy au foin », sur Foodlexicon (consulté le )
- « Pithiviers », sur AOC Fromage (consulté le )
- « Gastronomie », sur Logis de France du Loiret (consulté le )
Bibliographie[modifier | modifier le code]
Jean Froc, Balade au pays des fromages, éditions Quae, 2007 (ISBN 978-2759200177)- Jean-Charles Karmann, Tout Fromage, éditions Minerva, 2007 (ISBN 978-2830709445)
