Pink slime

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Le pink slime (« glu rose »), aussi connue sous les dénominations lean finely textured beef (LFTB) et boneless lean beef trimmings (BLBT), est un additif alimentaire bon marché à base de bœuf qui peut être ajouté à de la viande hachée ou à des viandes transformées comme un agent de remplissage.

Il se compose de morceaux de bœuf haché finement déchiquetés, de tendons, de graisse, de tissus conjonctifs qui ont été retirés mécaniquement dans une centrifugeuse chauffée à 38 °C afin d'en produire une pâte. Cette dernière est traitée à l'ammoniac ou à l'acide citrique pour l'élimination des bactéries, puis est finement broyée, pressée en blocs et surgelée pour son utilisation industrielle[1].

Le pink slime a été autorisé pour la nourriture des animaux autres que l'Homme[2]. Ensuite, il a été autorisé pour la consommation humaine, mais en 2012, une controverse a éclaté dans Internet et son usage pour la consommation humaine a été sévèrement restreint aux États-Unis[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Stern, Andrew et Greg McCune, « "Pink slime" producer allows tour of plant to bolster image », Reuters,‎ (lire en ligne)
  2. (en) « Outraged, but not over pink slime », Cattlenetwork.com, (consulté le 19 novembre 2016)
  3. (en) Dina ElBoghdady, « ‘Pink slime’ outrage goes viral in stunning display of social media’s power », The Washington Post,‎ (lire en ligne)