Pink slime

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Le pink slime (« glu rose »), aussi connue sous les dénominations lean finely textured beef (LFTB) et boneless lean beef trimmings (BLBT), est un additif alimentaire économique à base de bœuf qui peut être ajouté à de la viande hachée ou à des viandes transformées à titre d'agent de remplissage.

Il se compose de morceaux de bœuf haché finement déchiquetés, de tendons, de graisse et de tissus conjonctifs qui ont été retirés mécaniquement dans une centrifugeuse chauffée de 41,6 à 42,8 °C afin d'en faire une pâte. Cette dernière est traitée à l'ammoniac ou à l'acide citrique afin d'éliminer les bactéries, puis est finement broyée, pressée en blocs et surgelée en vue d'une utilisation industrielle[1].

Le pink slime a été autorisé pour la nourriture des animaux autres que l'Homme[2]. Ensuite, il fut autorisé pour la consommation humaine mais en 2012, une controverse éclata sur Internet et son usage pour la consommation humaine fut sévèrement restreint aux États-Unis[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Andrew Stern et Greg McCune, « “Pink slime” producer allows tour of plant to bolster image », Reuters, (consulté le 16 juillet 2017).
  2. (en) Greg Henderson, « Outraged, but not over pink slime »(ArchiveWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?), sur cattlenetwork.com, (consulté le 19 novembre 2016).
  3. (en) Dina ElBoghdady, « ‘Pink slime’ outrage goes viral in stunning display of social media’s power », Washington Post, (consulté le 16 juillet 2017).