Picrocrocine

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Picrocrocine
Structure de la picrocrocine
Structure de la picrocrocine
Identification
Nom UICPA 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène-1-carboxaldéhyde
No CAS 138-55-6
PubChem 130796
Propriétés chimiques
Formule brute C16H26O7  [Isomères]
Masse molaire[1] 330,3734 ± 0,0167 g/mol
C 58,17 %, H 7,93 %, O 33,9 %,
Propriétés physiques
fusion 427,15 - 429.15 K (154 à 156 °C)
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La picrocrocine est un hétéroside formé de glucose et de safranal. On le retrouve dans le safran, une épice extraite d'une fleur de crocus. La picrocrocine a un goût amer et est le principal responsable du goût caractéristique du safran.

On pense que la picrocrocine est un produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.