Phở

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Phở
Image illustrative de l'article Phở
Un bol fumant de phở bò avec ses condiments

Lieu d’origine Drapeau de la République socialiste du Viêt Nam Viêt Nam
Ingrédients Nouilles de riz, coriandre longue, basilic thaï, pousse de haricot mungo

Le phở (en API : /fɤ˧˩˧/ Prononciation du titre dans sa version originale Écouter, prononcé presque comme « feu »), ou soupe tonkinoise, est le plat national vietnamien par lequel débute toute journée et qui peut se consommer à tout moment de la journée.

Origines[modifier | modifier le code]

Les origines du phở ne sont pas définies avec certitude. C'est une recette de la région de Nam Dinh, au nord du Viêt Nam. Ce qui est sûr, c'est que le phở est consommé de façon très différente au nord et au sud. Au nord, le bouillon est roi, alors que le phở du sud présente plus de garnitures (herbes aromatiques, oignon émincé au vinaigre, pousses de haricot mungo)[1].

Ingrédients et préparation[modifier | modifier le code]

Ingrédients accompagnant généralement la soupe.

La base est faite d'un bouillon de bœuf avec du jarret et des os à moelle, cuit pendant des jours si possible, avec de l'anis étoilé, des bâtonnets de cannelle, du gingembre et de l'oignon grillés, de la cardamome brune.

On y ajoute des nouilles de riz, de la viande de bœuf coupée en fines tranches : plat de côtes, macreuse, poitrine, flanchet, rumsteck cru, en fine tranches, qui cuiront dans le bouillon, avec des boulettes de bœuf et parfois des tripes.

On assaisonne le phở à la dernière minute de jus de citron ou de lime, de feuilles de basilic thaï, de coriandre, de ciboulette asiatique, coriandre longue et de rondelles de piment oiseau. Un bol d'oignons au vinaigre est laissé à disposition pour accompagner le phở.

La cuisson du bouillon prend au moins six heures et il doit être impérativement dégraissé. Au Viêt Nam, on trouve facilement des vendeurs de phở à tous les coins de rue et cela dès l'aube.

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

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