Paul (entreprise)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
(Redirigé depuis Paul (société))

Paul
Boulangeries Paul
logo de Paul (entreprise)
illustration de Paul (entreprise)

Création 1953
Dates clés 8 juillet 1996 : immatriculation de la société actuelle
Fondateurs Francis Holder
Personnages clés Françoise Holder[1]
Forme juridique société par actions simplifiée
Slogan Notre plaisir, vous servir un produit frais et de qualité
Siège social Marcq-en-Barœul
Drapeau de France France
Direction Francis Holder depuis octobre 2006
Actionnaires Groupe HolderVoir et modifier les données sur Wikidata
Activité Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche
Produits produits de panification industrielle, produits de pâtisserie industrielle
Société mère Groupe Holder
Sociétés sœurs Ladurée, Château-Blanc, Panapro, Panétude-Pandéco, IFH
SIREN 403 052 111
SIREN 403052111Voir et modifier les données sur Wikidata
Site web https://www.paul.fr/fr/

Chiffre d'affaires Comptes non disponibles

Paul est une franchise de magasins proposant pains, viennoiseries, sandwichs et pâtisseries. Le réseau Paul compte plus de 770 points de vente à travers le monde.

La marque Paul est la propriété de la société Boulangeries Paul du groupe agroalimentaire français Groupe Holder, également détenteur de la marque de pâtisserie Ladurée et de Château Blanc, boulangerie industrielle.

Histoire[modifier | modifier le code]

En 1889, la famille Mayot tient une boulangerie située rue de la Mackellerie à Croix dans le département du Nord[2]. En 1908, leur fils, Edmond Mayot, prend la suite[2],[3]. En 1935, la fille d'Edmond, Suzanne Mayot, épouse Julien Holder, un pâtissier. Ensemble, ils ouvrent une boulangerie dans la rue des Sarrazins, dans le quartier de Wazemmes à Lille[2],[3]. Julien Holder avait appris très jeune (dès ses dix[3] ou douze[2] ans) la boulange.

En 1953[4], la famille Holder achète l'enseigne « Maison Paul » et sa boulangerie-pâtisserie située place de Strasbourg à Lille[3] (l'établissement porte le nom de la famille fondatrice Paul qui exploitait les locaux[4]).

Point de vente "Paul" dans un centre commercial français

En 1956[3] ou 1958[2], Julien Holder meurt. Son fils, Francis alors âgé de 17-18 ans, reprend l'activité avec sa mère[2],[4]. Du fait de son statut de soutien de famille, Francis Holder ne fit pas la guerre d'Algérie, cependant, il est envoyé pour ses obligations militaires à Nogent-le-Rotrou, en Eure-et-Loir. À son retour, en 1963, il ouvre grâce à 10 000 anciens francs la première succursale Paul, boulevard de Belfort, toujours à Lille[5]. Avec l'arrivée de la grande distribution en France, il démarcha Nouvelles Galeries, Monoprix, Auchan[5]. Il obtient la livraison en pain de ces enseignes, si bien qu'il dut racheter un ancien dépôt de lin, rue Lemire, à La Madeleine afin d'y installer son siège et son principal site de fabrication de pain[6].

En 1990, une première boutique sous franchise Paul s'ouvre à Nagoya au Japon. D’autres franchises sont ensuite développées à l’étranger : Turquie (1994), Maroc (1998), Pays-Bas (1999), Royaume-Uni (2000), Liban, Émirats arabes unis, Koweït, Qatar, Bahreïn, Oman (2002-2003), Chine (2007) [7],[8].

Point de vente Paul devant le musée du Louvre (Paris).

L'année 1993 marque l'apparition du concept qui fait l'identité de l'enseigne[2] : un style se voulant rustique, apparition d'une devanture de couleur noire[6].

En 2000, Paul signe un contrat avec Elior afin de développer la marque commerciale Paul dans des lieux concédés : gares, aéroports, parcs d’exposition, aires d’autoroute ; en 2014, cela représente plus d'une centaine de points de vente en France[9].

Durant l'année, 2008, Paul lance l'opération « Mon petit boulanger » qui marque la troisième année de son partenariat humanitaire avec l'association Action contre la faim et doit leur reverser 25 000 € à cette occasion[10].

Toujours en 2008, pour la première fois de son histoire, il y a plus de points de vente sous franchise Paul à l'étranger qu’en France. En s’implantant notamment en République tchèque, à Taiwan ou en Roumanie. En 2014, l'entreprise est fortement concurrencée en France et souhaite réagir en rénovant l'ensemble des points de distribution, en simplifiant ses gammes de pains ou en proposant des sandwichs frais plutôt que préparés à l'avance[9].

En 2016, en France, par égard pour la visibilité commerciale des boulangeries du pays, les points de terminaison de cuisson et de vente du réseau Paul sont contraints par la loi de cesser d'utiliser l'appellation « boulangerie » ; leurs pains et autres viennoiseries étant fabriqués et livrés par une usine de l'industrie agroalimentaire. La loi du , puis en 2016 l'article L122-17 [11]du code de la consommation, restreignant l'utilisation de l'appellation « boulangerie » impose d'utiliser désormais uniquement la marque « Paul » et non plus « Boulangerie Paul ».

Fonctionnement terminaux de cuisson et des points de vente[modifier | modifier le code]

Des usines du Groupe Holder fabriquent des pâtons précuits et congelés qui sont livrés aux terminaux de cuisson sous franchise Paul[12].

Seuls les points de vente les plus vastes peuvent être équipés d'un terminal de cuisson, les plus petits n'étant dévolus qu'à la distribution[13] étant approvisionnés par un « atelier central »[9].

En fonction de la demande des clients, les pâtons précuits congelés peuvent être finis de cuire tout au long de la journée.

Développement international[modifier | modifier le code]

L'enseigne Paul est implantée dans plus de 47 pays à travers le monde (Amérique, Afrique, Europe, Moyen-Orient, Asie) avec plusieurs centaines de boutiques de différents formats[9].

Partenariat[modifier | modifier le code]

En 2013 et 2014, la marque est associée à l'émission de télévision culinaire Top Chef, diffusée sur les différentes chaines du diffusée sur M6. À cette occasion, le groupe Holder propose, pour une durée limitée, un sandwich à l'effigie de l'émission[14].

En 2014 également, elle est associée au styliste Jean Paul Gaultier et lance au Royaume-Uni, une édition limitée d'éclairs « Jean Paul Gaultier », à l'occasion de l'exposition rétrospective de sa carrière intitulée « The Fashion World of Jean Paul Gaultier : From the Sidewalk to the Catwalk », dont la marque Paul est partenaire.[15]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Françoise Holder se présente et décrit son groupe dans l'émission Rencontre en Nord de Julien Wzorek le 9 mars 2013 à France Bleu Nord, in : Julien Wzorek, « Rencontre en Nord avec Françoise Holder le 9 mars 2013 », sur www.francebleu.fr, (consulté le )
  2. a b c d e f et g Laurence Debril, « Dans les fournils de Paul », sur lexpress.fr, (consulté le ).
  3. a b c d et e Petit 2013, p. 44.
  4. a b et c « Rencontre exclusive avec Maxime Holder, président directeur général des Boulangeries Paul », sur observatoiredelafranchise.fr, (consulté le ).
  5. a et b Petit 2013, p. 45.
  6. a et b Petit 2013, p. 46.
  7. Olivier Ducuing, « Holder se veut l'ambassadeur du pain à la française », sur lesechos.fr, (consulté le ).
  8. « Boulangerie Paul (Bakery China) Shanghai », sur murailledechine.com, (consulté le ).
  9. a b c et d Jean-François Arnaud, « Paul veut retrouver son croustillant », Challenges, no 404,‎ , p. 68 à 70 (ISSN 0751-4417)
  10. Site actioncontrelafaim.org, page "Paul lance l'action "Mon petit Boulanger" au profit de l'assocation, consulté le 11 décembre 2020.
  11. Appellation de boulanger et enseigne de boulangerie: Article L 122-17 du code de la consommation
  12. Muriel Gremillet, « Ce pain industriel qui fleure bon le blé », sur liberation.fr, (consulté le ).
  13. Séverine Grumiaux, « Paul enfin en franchise », sur http://ac-franchise.com (consulté le ).
  14. Petit 2013, p. 47.
  15. Franck Gonzalez, « Jean Paul Gaultier habille les éclairs de Paul », Le Journal des Femmes,‎ (lire en ligne, consulté le )

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Sébastien Moreau, Francis Holder : Boulangeries Paul. Comment il est devenu le 1er boulanger de France, Paris, Dunod, 2004, 184 p. (ISBN 2-10-008222-1)
  • Jean-Marc Petit, « Paul : cinq générations au service de l'art de vivre à la française », La Saga des marques, t. 2,‎ , p. 44-47. Document utilisé pour la rédaction de l’article

Lien externe[modifier | modifier le code]