Paris-Brest

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Paris-Brest
Image illustrative de l'article Paris-Brest
Un Paris-Brest sauce chocolat.

Lieu d’origine Drapeau de la France France
Créateur Louis Durand
Place dans le service Dessert
Température de service Froid
Ingrédients Amandes, beurre pommade, eau, farine, lait, œufs, praliné, sel, sucre.

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.

Origine[modifier | modifier le code]

Paris-Brest, crème au beurre

C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, qui a conçu en 1910 ce gâteau en forme de roue de bicyclette à la demande de Pierre Giffard, créateur de la course cycliste entre Paris-Brest-Paris[1].

Forme : une roue de vélo[modifier | modifier le code]

La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste. Quelques pâtissiers perpétuent d'ailleurs la tradition des grands Paris-Brest comportant, comme à l'origine, des rayons en pâte à pain. Vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.

Ces portions ont également inspiré la création tardive de Paris-Brest de forme rectangulaire.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Pierre Hermé, Rêves de pâtissier, Paris, Éd. de la Martinière, 2011.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]