Paris-Brest

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Paris-Brest
Image illustrative de l'article Paris-Brest
Un Paris-Brest sauce chocolat.

Lieu d’origine Drapeau de la France France
Créateur Louis Durand
Place dans le service Dessert
Température de service Froid
Ingrédients Amandes, beurre pommade, eau, farine, lait, œufs, praliné, sel, sucre.

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.

Origine[modifier | modifier le code]

Paris-Brest, crème au beurre

C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, course pour laquelle le créateur Pierre Giffard lui demande de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, qui est à l'origine du gâteau en 1910[1].

Forme : une roue de vélo[modifier | modifier le code]

La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste. Quelques pâtissiers perpétuent d'ailleurs la tradition des grands Paris-Brest comportant, comme à l'origine, des rayons en pâte à pain. Vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.

Ces portions ont également inspiré la création tardive de Paris-Brest de forme rectangulaire.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Pierre Hermé, Rêves de pâtissier, éditions de la Martinière, 2011, Paris

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]