Papadum

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Des papadums.

Le papadum est une galette indienne de farine de haricots urd, parfois appelés soja noir[1],[2] et frite. Dans la gastronomie indienne ou au Sri Lanka, elle peut être consommée en tant qu'apéritif ou en-cas.

Origine[modifier | modifier le code]

Consommation[modifier | modifier le code]

Le papadum peut être consommé en tant qu'apéritif, en en-cas ou en entrée.

Il y a plusieurs façons de le cuisiner. Au micro-ondes : selon la marque ; à l'huile chaude : en seulement 1 à 10 secondes ou encore directement au feu : 1 à 5 secondes.

Papad frits, Bainan (Bengale)
Papadam au Sri Lanka.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

  • Farine de haricot urd (parfois appelé « lentille noire » ou « lentille blanche » si elle a été décortiquée)
  • Huile
  • Graines de cumin (courant, mais facultatif)
  • Ase fétide

Recette[modifier | modifier le code]

Autres noms et graphies[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]