Panne (graisse)

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La panne est la graisse entourant les reins aussi appelés rognons des porcs. La panne, lorsqu'elle est traitée à chaud, filtrée et égoutée donne le saindoux[1].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Les morceaux du porc. PEF agroalimentaire.