Palet breton (pâtisserie)

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Palet breton
Image illustrative de l’article Palet breton (pâtisserie)
Autre(s) nom(s) Sablé breton
Lieu d’origine Pont-Aven (Finistère)
(Drapeau de la Bretagne Bretagne)
Créateur Alexis Le Villain (boulanger)
Date 1920
Place dans le service Pâtisserie, dessert, cuisine de rue
Température de service Froid
Ingrédients Pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d'œuf, farine, sucre)
Mets similaires Biscuit, sablé, galette bretonne, petit Beurre, gâteau breton, quatre-quarts breton, gâteau nantais
Accompagnement Café, thé
Classification Cuisine bretonne
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Le palet breton ou sablé breton est un biscuit sablé et une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base de pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d'œuf, farine, sucre)[1].

Histoire[modifier | modifier le code]

Variante des galette bretonne, gâteau breton, ou quatre-quarts breton, il est épais d'environ 1,5 cm, et contient en moyenne 20 % de beurre demi-sel.

Inspiré du succès des sablés et des galettes bretonnes, il est créé en 1920 par Alexis Le Villain, boulanger de Pont-Aven dans le Finistère[2],[3],[4],[5],[6]. Son nom est inspiré du jeu breton de palet breton (ou palet sur planche) dont les éléments métalliques sont de la forme du biscuit[7],[8]. Il le commercialise avec succès sous la marque Traou Mad (bonnes choses, en breton) « Palets de Pont-Aven® Traou Mad® » jusqu’à ce jour[9],[10],[11], repris et fabriqué depuis par de nombreuses biscuiteries bretonnes.

En 2018, le palet breton fait son entrée dans la nouvelle édition du Petit Larousse illustré, avec la définition « Biscuit rond et épais confectionné avec une pâte riche en beurre »[12],[13].

Label qualité[modifier | modifier le code]

Un dossier de demande d'obtention d'une indication géographique protégée (IGP) pour la galette bretonne et le palet breton est déposé depuis 2012[14].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ « Palets bretons », sur www.tourismebretagne.com (consulté en )
  2. ↑ « Biscuiterie Traou Mad », sur www.deconcarneauapontaven.com (consulté en )
  3. ↑ « Le palet breton », sur www.cuisinealouest.com (consulté en )
  4. ↑ « Histoire de la pâtisserie... Le palet breton », sur www.ledessertdabord.fr (consulté en )
  5. ↑ « Traou Mad a 100 ans : découvrez l'histoire du célèbre palet de Pont-Aven », sur www.actu.fr (consulté en )
  6. ↑ « Galette Traou Mad », sur la-bretagne.com (consulté en )
  7. ↑ « Le palet breton - Bretagne », sur www.keldelice.com (consulté en )
  8. ↑ « Galettes et palets bretons », sur www.joursheureux.fr (consulté en )
  9. ↑ « Palets de Pont-Aven Traou Mad », sur www.biscuiterie-loc-maria.fr (consulté en )
  10. ↑ « Traou Mad à Pont-Aven », sur www.toutcommenceenfinistere.com (consulté en )
  11. ↑ « Pourquoi Galapagos a croqué la galette Traou Mad », sur www.lemonde.fr (consulté en )
  12. ↑ Frédérique Jourdaa, « Le palet breton dans le Larousse illustré », Ouest-France,‎ (lire en ligne)
  13. ↑ « Le palet breton fait son entrée dans la nouvelle édition du Petit Larousse illustré », sur France 3 Bretagne, (consulté le )
  14. ↑ « Les biscuits bretons en quête de protection », sur www.20minutes.fr (consulté en )

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