Pêches à la Capri

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Pêches à la Capri
Image illustrative de l’article Pêches à la Capri
Pêches à la Capri

Autre nom pesca alla caprese
Pêches au vin rouge épicé
Lieu d’origine Italie
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients pêches jaunes, vin rouge, citron, sucre et vanille

Les pêches à la Capri sont la version traditionnelle italienne des pêches au vin rouge épicé.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Les pêches à la Capri nécessitent des pêches jaunes, du vin rouge ainsi que citron, sucre et vanille[1].

Mais d'autres recettes de pêches au vin rouge utilisent plus d'épices (clou de girofle, muscade, cannelle[2], baies roses, poivre du Sichuan). Aux pêches peuvent être rajoutées quelques cerises ou framboises, jus et zestes d'orange[3].

Préparation[modifier | modifier le code]

Pour la recette campanienne, les pêches coupées en demi-quartiers sont arrosées d'un vin rouge brûlant qui a bouilli avec un jus de citron, du sucre et de la vanille. Quand elles sont refroidies, le saladier est placé au réfrigérateur afin qu'elles soient servies frappées[1].

Des variantes existent pour les autres recettes. Dans l'une les pêches sont pochées pour retirer la peau puis mises à bouillir avec le vin, le sucre et les épices. Cuisson finie, pêches et sirop sont versés dans un saladier pour macérer toute la nuit[2]. Dans une autre, le vin est mis à bouillir avec le jus d'orange, les zestes et les épices. Puis les pêches et les fruits rouges sont arrosés avec le vin cuit. Ce dessert peut être décoré de feuilles de menthe poivrée, de menthe bergamote, de citronnelle, de mélisse ou de basilic[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Madeleine Othonin-Girard, op. cit., p. 301.
  2. a et b Pêches au vin rouge épicé
  3. a et b Pêches au vin épicé

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Madeleine Othonin-Girard, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]