Pêche Melba

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Ne pas confondre avec Peshmerga.
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Pêche et Melba.
Pêche Melba
image illustrative de l’article Pêche Melba
Pêche Melba

Créateur Auguste Escoffier
Place dans le service Dessert
Température de service Froid
Ingrédients Pêche, glace à la vanille, coulis de framboise

La pêche Melba est un dessert créé en 1894[1] par Auguste Escoffier pour la soprano colorature australienne, Nellie Melba, après qu'il l'a entendue chanter à Covent Garden dans Lohengrin. D'abord baptisé la « Pêche au cygne », le dessert sera rebaptisé « Pêche Melba » à l'inauguration de l'hôtel Carlton de Londres en 1899. Il se compose d'une demi-pêche pochée dans un sirop vanillé léger, accompagnée de glace à la vanille et de coulis de framboise.

La recette est ainsi décrite par Escoffier : « Pocher les pêches au sirop vanillé. Les dresser en timbale sur une couche de glace à la vanille et les napper de purée de framboise. »[2] D'autres fruits comme la fraise[3] sont ensuite venus remplacer la pêche dans des variantes contemporaines.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « La Pêche Melba : histoire d'un dessert mythique », L'Académie du goût,‎ (lire en ligne)
  2. Auguste (1846-1935) Escoffier, Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique / par A. Escoffier ; avec la collab. de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne... [et al.], Art culinaire, (lire en ligne), p. 731
  3. Auguste (1846-1935) Escoffier, Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique / par A. Escoffier ; avec la collab. de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne... [et al.], Art culinaire, (lire en ligne), p. 729

Liens externes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :