Pêche Melba

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Pêche Melba
Image illustrative de l'article Pêche Melba
Pêche Melba.

Créateur Auguste Escoffier
Place dans le service Dessert
Température de service Froid
Ingrédients Pêche, glace à la vanille,coulis de framboise.

La pêche Melba est un dessert créé en 1893 par Auguste Escoffier pour la soprano colorature australienne Nellie Melba. Il se compose d'une demi-pêche pochée dans un sirop vanillé léger, accompagnée de glace à la vanille et de coulis de framboise. D'autres fruits comme la fraise sont ensuite venus remplacer la pêche dans des variantes contemporaines.

La recette est ainsi décrite par Escoffier « Pocher les pêches au sirop vanillé. Les dresser en timbale sur une couche de glace à la vanille et les napper de purée de framboise. »


Bibliographie[modifier | modifier le code]


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