Pâté aux pommes de terre
| Pâté aux pommes de terre | |
 Part de pâté aux pommes de terre. | |
| Autre nom | Gâteau de pommes de terre, pâté de patates |
|---|---|
| Lieu d’origine | Berry, Bourbonnais, Marche, Sologne |
| Place dans le service | Entrée, plat principal ou d'accompagnement |
| Ingrédients | Pommes de terre, crème fraiche, ail, sel et poivre |
| Mets similaires | Selon les régions |
| Accompagnement | vin blanc reuilly (AOC) vin rouge sancerre (AOC), saint-pourçain (AOC) |
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Le pâté aux pommes de terre est une spécialité du Centre de la France. Il est préparé et consommé principalement dans le Berry, le Bourbonnais[1], La Marche, la Sologne[2], et à la pointe nord-ouest de l'Auvergne.
Elle est réalisée à partir de pâte briochée ou — plus récemment — feuilletée, de pommes de terre, d’ail ou d’échalotes, de persil, de poivre et beaucoup de crème fraiche.
Noms[modifier | modifier le code]
En plus de son nom de pâté aux pommes de terre, il est nommé différemment selon les différentes régions où il est mangé. Il peut être appelé « pâté aux patates », « pâté bourbonnais », « pâté creusois ».
En parler du Croissant, dialecte de transition occitan / langue d'oïl parlé dans le nord de la Creuse et la région de Montluçon, il est souvent nommé pomtèrra[3].
Composition et service[modifier | modifier le code]
Il s'agit généralement d'une sorte de tourte, contenant des pommes de terre coupées en lamelles et de la crème fraiche épaisse[4].
Il peut se servir en entrée, en plat principal ou en accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte.
Variantes[modifier | modifier le code]
- La tourte berrichonne, ou truffiat.
- Le pâté aux pommes de terre du Bourbonnais intègre de temps en temps de l'oignon et du persil.
- Le pâté aux truches, variante du Berry, est un feuilleté garni d'une écrasée de pommes de terre, de crème, d'oignon et de persil.
- La tourtière du Limousin est un lointain cousin du pâté aux pommes de terres. Il s'agit d'une préparation approchante, mais utilisant de l'ail et du persil, et principale différence : de la viande.
Record du monde[modifier | modifier le code]
Le record du monde du plus long pâté aux pommes de terre est, depuis 2010, détenu par la commune de Darvoy, située dans le département du Loiret[5].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Jean Anglade, Mémoires paysannes, Éd. de Borée, 2003, p. 87. (ISBN 9782844941534).
- « Pâtés aux pommes de terre », sur le site Audinette.com (consulté le 3 avril 2012).
- Jeanine Berducat, Christophe Matho, Guylaine Brun-Trigaud, Jean-Pierre Baldit, Gérard Guillaume (collectif), Patois et chansons de nos grands-pères marchois : Haute-Vienne, Creuse, Pays de Montluçon, Paris, Éditions CPE, , 160 p. (ISBN 978-2-84503-827-1), p. 138.
- Les Carnets de Julie, « Pâté de pommes de terre de Lucien », sur France 3, 3e œil productions, .
- « Trois jours de fête avec Darvoy en scène », La République du Centre, (lire en ligne, consulté le 3 juin 2018).
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Lien externe[modifier | modifier le code]
- « Confrérie du pâté aux pommes de terre bourbonnais », sur confrerie-bourbonnais.com (consulté le 10 mars 2021).
