Pâté de canard d'Amiens

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Pâté de canard d'Amiens
Lieu d’origine Amiens
Date 1643
Place dans le service entrée ou plat de résistance
Température de service froide

Le pâté de canard d'Amiens est une spécialité créée en 1643 et déjà célébrée par Madame de Sévigné au XVIIe siècle.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'un pâté en croûte à base de canard, gorge de porc, viande maigre, pommes de reinettes, de cognac, de truffes ou champignons, échalote, pain de mie, œuf, épices à pâté, sel et poivre.

La farce constituée des ingrédients et de la viande de canard et des abats est recouverte de pâte brisée avec une cheminée. Après la cuisson, le canard étant refroidi, de la gelée est versée par la cheminée.

Pour approfondir[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]