Ostreidae

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Les Ostreidae sont une famille de mollusques bivalves de l'ordre des Ostreoida. La plupart des espèces comestibles nommées « huîtres » se trouvent dans cette famille.

Liste des genres[modifier | modifier le code]

Un plateau d'huîtres (Crassostrea gigas).

Cette famille est divisée en 15 à 18 genres contemporains comportant au total environ 75 espèces actuelles. Un grand nombre des genres sont monotypiques, et la famille est largement dominée par les genres Ostrea, Crassostrea et Saccostrea.

Liste des sous-familles et genres selon World Register of Marine Species (9 janvier 2015)[2] :


Consommation[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Huître.

Presque toutes les espèces de cette famille sont comestibles, même si seulement une partie ont un réel intérêt culinaire, alimentaire et commercial.

L'huître la plus consommée est l'huître japonaise Crassostrea gigas, importée en Europe au XXe siècle pour ses meilleurs rendements que l'huître européenne Ostrea edulis (désormais dénommée « huître plate »).

Références taxinomiques[modifier | modifier le code]

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Références[modifier | modifier le code]