Osterlammele

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Moules en terre cuite vernissée de Soufflenheim et Osterlammele.
En Alsace, les vitrines des boulangers se remplissent d'Osterlammele à l’approche de Pâques.

Osterlammele, Oschterlammele, Lamele ou Lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin, mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques », est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal qui est offerte au matin du jour de Pâques.

Tradition[modifier | modifier le code]

Cette tradition typiquement alsacienne du Lammele est attestée dans une correspondance du théologien catholique Thomas Murner, en 1519 : le fiancé offrait un agneau pascal à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe du jour de Pâques. Après le temps du Carême, ce biscuit, riche en œufs, dont la consommation était proscrite, permettait d’écouler le stock accumulé avant Pâques. L’agneau, saupoudré de sucre glace, était décoré d’un étendard en papier de soie aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc).

Le Lammele est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite vernissée, encore fabriqué par les potiers de Soufflenheim, qui conserve longtemps un délicat parfum de gâteau après sa cuisson.

Une collection de ces moules à gâteaux est présentée au musée du pain d'épices et de l'art populaire alsacien à Gertwiller.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Adolphe Riff, « Les moules en terre émaillée en forme d’agneaux de Pâques en Alsace », tiré à part de la Revue des arts et traditions populaires, VIIe année, 7 p., nos 1-2, 1959.
  • Bernard Demay, Terres vernissées d’Alsace. Les moules à gâteaux, Éditions du Batsberg, 2003, 119 p. (ISBN 978-2-84823-016-0).

Liens externes[modifier | modifier le code]