Oreilles d'Aman

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Oreilles de Haman

Les Oreilles d'Aman ou de Haman (en hébreu : אוזן המן Ozen Haman, plur. oznei Haman ; en yiddish : המן טאש « Poche de Haman ») sont une spécialité culinaire juive préparée exclusivement à l'occasion de la fête de Pourim[1].

On dépose de la pâte de pruneau ou d'abricot confit, de la confiture, du chocolat, etc. au centre d'un rond de pâte dont les bords sont repliés pour former un triangle, puis on cuit au four.

Aman, dont les Juifs mangent symboliquement les oreilles, est le personnage biblique dont le dessein d'exterminer les Judéens de Perse est contrecarré par Esther et son oncle Mardochée[1].

Historique[modifier | modifier le code]

Les oreilles d'Aman sont attestées depuis le XVIe siècle. Elles sont mentionnées dans la comédie Ztachus Bedechusa Dekidushin, écrite en hébreu par le Mantouan Leone de' Sommi (1527-1592)[2].

Consommation[modifier | modifier le code]

En 2010, pendant la semaine de Pourim, les Israéliens ont acheté environ 25 millions d'Oreilles d'Aman et ont fabriqué, chez eux, environ 30 millions autres de ces biscuits[3].

Divers[modifier | modifier le code]

D'après le Guinness World Records, la plus grosse Oreille d'Aman a été préparée, le [4], par des volontaires de l'association israélienne Ha'aguda Hahadasha Lesherut Hahayal. La pâtisserie faisait 650 kg. Sa préparation avait nécessité 200 kg de farine, 120 kg de margarine, 400 œufs, 40 kg de sucre, un litre d'eau et 150 kg de graines de pavot[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Sylvie Jouffa et Annick Champetier de Ribes, La cuisine juive au régime minceur, Paris, l'Archipel,‎ [1re éd.], 23 cm, 235 p. (ISBN 978-2-84187-939-7, OCLC 137220278, notice BnF no FRBNF41056840, présentation en ligne, lire en ligne), p. 12 (lire en ligne [html], consulté le 26 juin 2015)
  2. (en) Eliezer Brodt, « The origins of hamentashen in jewish literature: a historical-culinary survey revisited » [html], sur the Seforim blog,‎ (consulté le 26 juin 2015)
  3. a et b « Pourim en Israël. Guinness World Records : une "Oreille de Haman" de 650 kg » [html], sur IsraelValley, Chambre de commerce France-Israël,‎ (consulté le 26 juin 2015)
  4. (en) « Friends of Israeli army bake world-record Hamentaschen » [html], sur Israel Today, Israel HaYom,‎ (consulté le 26 juin 2015)

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