Non-2-énal

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Non-2-énal
Image illustrative de l’article Non-2-énal
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Identification
No CAS 18829-56-6 (cis)
60784-31-8 (trans)
2463-53-8 (mélange des stéréoisomères)
No ECHA 100.038.720
Propriétés chimiques
Formule brute C9H16O  [Isomères]
Masse molaire[1] 140,2227 ± 0,0086 g/mol
C 77,09 %, H 11,5 %, O 11,41 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le non-2-énal est un aldéhyde insaturé. C'est un liquide incolore en grande partie responsable de l'arôme de la bière âgée[2] et du sarrasin[3].

Odeur caractéristique[modifier | modifier le code]

L'odeur de cette substance est perçue comme un mélange de iris, de graisse et de concombre[4]. Son odeur a été associée l'odeur de corps humain pendant les modifications du corps au cours du vieillissement[5].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. J. R. Santos, J. R. Carneiro, L. F. Guido et P. J. Almeida, « Determination of E-2-nonenal by high-performance liquid chromatography with UV detection - Assay for the evaluation of beer ageing », Journal of Chromatography A, vol. 985, nos 1–2,‎ , p. 395–402 (DOI 10.1016/S0021-9673(02)01396-1)
  3. Janeš, D., Kantar, D., Kreft, S., Prosen, H., Kantar, D., Kantar, D., Kantar, D., Kantar, D., Kantar, D. et Kantar, D., « Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS », Food Chemistry, vol. 112, no 1,‎ , p. 120–4 (DOI 10.1016/j.foodchem.2008.05.048)
  4. « 2-nonenal CAS 60784-31-8 », Flavornet
  5. Haze, S., Gozu, Y., Nakamura, S., Kohno, Y., Gozu, Y., Gozu, Y., Gozu, Y., Gozu, Y., Gozu, Y. et Gozu, Y., « 2-Nonenal Newly Found in Human Body Odor Tends to Increase with Aging », Journal of Investigative Dermatology, vol. 116, no 4,‎ , p. 520–4 (PMID 11286617, DOI 10.1046/j.0022-202x.2001.01287.x)

Bibliographie[modifier | modifier le code]