Ninkasi (brasserie)
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| Ninkasi | |
 La brasserie Ninkasi à Tarare. | |
| Localisation | |
|---|---|
| Pays |  France
|
| Ville | Lyon/Tarare |
| Coordonnées | 45° 53′ 35″ nord, 4° 26′ 22″ est |
| Caractéristiques | |
| Fondée en | 1997 |
| Maîtres brasseurs | David Hubert |
| Principales bières |
|
| Production annuelle | 20 000 hl |
| Site web | ninkasi.fr |
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Ninkasi est une chaîne de 25 restaurants, une marque de bière, une brasserie et une salle de concerts française. Elle est fondée en 1997 par Christophe Fargier à Gerland à Lyon. Le réseau de bars-restaurants est présent principalement à Lyon et dans la région. Le nom Ninkasi est issu de la première divinité historique, Ninkasi, associée à la bière.
Histoire[modifier | modifier le code]
Le concept du Ninkasi, importé des États-Unis[1], est basé sur l'association de la bière, du burger et de la musique, ainsi que le mélange des gens et des genres[2].
Ouverte initialement dans le quartier de Gerland à Lyon en 1997, la brasserie Ninkasi a ouvert par la suite plusieurs bars et restaurants à Lyon (Hôtel de ville -fermé en 2017-, Ampère -fermé en 2013-, Sans-Souci, Croix-Rousse, Guillotière, Saint Paul, Gorge de Loup et Vaise -ouverture en -), Villeurbanne (Gratte-Ciel, Campus de la Doua, La Soie[3]) et Vaulx-en-Velin, ainsi qu'à Tarare. Plus loin de Lyon, un établissement est inauguré en aux Menuires en Savoie et une brasserie ouvre mi- à Saint-Romain-en-Gal[4],[5]. Le concept continue de s'exporter puisqu'en 2017 un nouvel établissement ouvre à Brignais, ont suivi début 2018 des ouvertures à Tignieu et Champagne au Mont d'Or. En 2019 les villes de Bourgoin-Jallieu et Andrézieux-Bouthéon[6] sont également investies ainsi que Saint-Étienne (sa ville natale) dans une ancienne halle de Sam Outillage en face du Zénith, puis Villefranche-sur-Saône en février 2020[7], et la même année à Aubière (fermé depuis mars 2023), Dijon, et à proximité du Parc Olympique lyonnais en banlieue lyonnaise[8].
La brasserie commence sa production en 1997 dans le quartier lyonnais de Gerland[9].
La place disponible sur le site historique pour brasser devenant insuffisante, l'entreprise a décidé en 2010 d'un futur déménagement vers Tarare, où une fabrique d'une capacité de 20 000 hl a été installée en , en lieu et place des anciens établissements textiles Marin des « Teintureries de la Turdine » de 7 000 m2, dont la réhabilitation est en partie financée par l’État par une subvention de 500 000 d'euros[9] ; la production à Tarare commence en . Une distillerie a été installée à Tarare en complément en . La production de vodka démarre en 2015, la même année les whiskies sont mis à vieillir en fût, le premier étant sorti fin 2018. Un gin est également lancé en .
Activité et produits[modifier | modifier le code]
Les bières Ninkasi[modifier | modifier le code]
La Fabrique de Tarare est installée dans les anciennes teintureries de la ville. L’eau de Tarare, la Turdine est issue des monts granitiques du Beaujolais, est réputée pour sa pureté et sa douceur. Elle est idéale pour le brassage.
De quoi perpétuer la tradition du passé brassicole lyonnais. En effet, Lyon a longtemps été une ville de bière notamment grâce à la bière noire de Lyon. Certains parlent même d’un 3ème fleuve dans la capitale des Gaules.
Ninkasi dispose de plusieurs gammes de bières :
- La gamme classique :
- Ninkasi Blonde, de style Pilsen
- Ninkasi French IPA, indian pale ale aux ingrédients français
- Ninkasi Blanche, bière de blé
- Ninkasi Pale Ale, ambrée historique
- Ninkasi Triple, style belge très douce
- Ninkasi NEIPA, aromatique et tropicale
Les brasseurs ont également développé une expertise de brassage avec des fleurs. Une blonde à la fleur d’acacia, la Ninkasi Flower Lager, ou encore une bière infusée à la fleur de Sureau, la Ninkasi Flower Blanche.
- Les bières saisonnières :
- La Ninkasi de Printemps : bière de blé infusée aux fleurs d’hibiscus
- La Ninkasi Summer Ale, une blonde de style saison vieillie sur copeaux de chêne
- La Ninkasi Oktoberfest, ambrée caramélisée pour l’automne
- La Ninkasi de Noël, bière douce de style belge dubbel aux délicates notes fumées
- La gamme Craft Expérience :
- Ninkasi Hefeweizen (blanche)
- Ninkasi Brut IPA (india pale ale)
- Ninkasi Imperial Kriek (à la cerise)
- Ninkasi Smoky Ale (ambrée fumée)
- Ninkasi Quadruple (style belge)
- Ninkasi Porter de Lyon (brune aux ingrédients locaux)
- Cidre infusé au houblon
Les sodas crafts Ninkasi[modifier | modifier le code]
La marque se diversifie en produisant ses propres sodas.
Les sodas crafts sont produits à Tarare en petites séries. Ils sont fabriqués à partir de fleur de houblon. Des recettes originales et étonnantes qui brassent l’univers de la bière et des boissons sans alcool.
4 recettes 100% originales :
- La limonade Ninkasi est brassée au houblon Cascade et au citron
- Le Ninkasi Cola développe des notes épicées et citronnées grâce au houblon Citra
- Le Tonic 100% made in Rhône-Alpes parfait pour un GinTonic, lui aussi Ninkasi
- Une Ginger Ale : une limonade aux notes de gingembre
.
Le Ninkasi whisky[modifier | modifier le code]
La distillerie Ninkasi est située à Tarare, aux portes du Beaujolais Vert. Elle dispose d’un accès direct à la source de la rivière Turdine, dont l’eau est l’une des plus douces de France. Le wash est préparé à base d’orge malté français au cœur de notre salle de brassage.
Deux magnifiques alambics à repasse en cuivre trônent dans la salle de distillation. Ils ont été façonnés à la main par le fabricant Chalvignac, dans la pure tradition Charentaise. Grâce des matières premières de qualité et des instruments de travail perfectionnés, la production de whisky débute en 2015.
Le Whisky signature de Ninkasi est le Ninkasi Whisky Vieilli en fût de Chardonnay.
Ce single malt Ninkasi est issu d’un brassin d’orge malté français. Sa lente distillation en alambic à repasse permet d’obtenir une eau-de-vie qui, après vieillissement en fûts de chêne français, dévoile tout son bouquet aromatique. Une palette de saveurs développée par l’association de céréales et la richesse aromatique d’anciens fûts de Chardonnay français.
Pendant 3 ans, le whisky est affiné en barrique avant d’être assemblé et lentement réduit à l’eau douce de Tarare pour atteindre les 46 %.
Vente et export[modifier | modifier le code]
Les produits Ninkasi sont en vente dans toutes les enseignes ainsi que sur un site de vente en ligne ouvert en [10].
Ninkasi exporte ses produits vers l'Italie[11],[12] et dans six autres pays : Suisse, Corée du Sud[13], Luxembourg, Pays-Bas, Suède et la Norvège. En 2019 ils débutent également en Asie avec Hong-Kong et Singapour sur le site de mymarket.com.hk et my-market.sg.
Communication[modifier | modifier le code]
Développement durable[modifier | modifier le code]
Ninkasi investit dans le développement durable : les déchets du malt, les drêches servent de nourriture pour les vaches des exploitations locales.
Récompenses[modifier | modifier le code]
Les bières Ninkasi ont été récompensées lors de concours nationaux et internationaux de plusieurs prix :
- concours général agricole :
- Brussels Beer Challenge :
- médaille d'or en 2013
- Concours de Bière du Musée Français de la Brasserie :
- médaille d'or en 2007, 2015, 2017
- médaille d'argent en 2007, 2010, 2011, 2014, 2017
- Concours International de Lyon :
- médaille d'or en 2015, 2017, 2018
- médaille d'argent en 2016, 2017, 2018
- World Beer Awards :
- meilleure porter du monde pour la Ninkasi Noire en 2015
- médaille d'or France en 2015, 2016, 2017
- médaille d'argent France en 2017
- médaille de bronze France en 2016, 2017
- meilleure bière ambrée de France en 2016
- meilleure porter de France pour la Ninkasi Noire en 2016 et 2017
- meilleur Barley Wine de France pour la Grand Cru #001 en 2016
- meilleure Pale Ale de France pour la Ninkasi Ambrée en 2016
- meilleure bière de blé forte de France pour la Grand Cru #002 en 2017
- meilleure kriek de France pour la Grand Cru #003 en 2017
- meilleur kriek de France pour la French Kriek en 2018
- meilleur bière fumée de France pour la bottle of smoke en 2018
- médaille de bronze pour la White Noise dans la catégorie Speciality en 2018
- Korea Wine and Spirits Awards
- Grand Prix Ale pour la Grand Cru #002 en 2017
- France Beer Challenge
- médaille d'argent en 2018
La Ninkasi Blanche a reçu la mention "coup de cœur" du guide hachette des bières en 2016[16].
La Grand Cru #001 a reçu la mention « coup de cœur » et « bière exceptionnelle » du Guide Hachette des Bières en 2015.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Au Ninkasi, le brassage de bières et de culture », sur 20minutes.fr, (consulté le ).
- Pierre-Jean Nicot, « Christophe Fargier : le brasseur de vie », sur lessor.fr, (consulté le ).
- « Ninkasi LA SOIE - Agenda, horaires, menu et plan : Restaurant, bar LA SOIE », sur ninkasi.fr (consulté le ).
- Dominique Largeron, « Après le campus de la Doua, un douzième Ninkasi ouvre ses portes à St-Romain-en-Gal dans le Rhône », sur lyon-entreprises.com, (consulté le ).
- Clément Berthet, « Le Ninkasi s'installe en avril à Saint-Romain-en-Gal », sur ledauphine.com, (consulté le ).
- « LOIRE. Andrézieux-Bouthéon: le Ninkasi connaît la recette de la reconversion professionnelle », sur www.leprogres.fr (consulté le )
- « 21ème établissement du groupe lyonnais : Ninkasi s’installe à Villefranche-sur-Saône », sur LE [Lyon-Entreprises] (consulté le )
- « Lyon : Ninkasi veut sortir de son berceau rhônalpin et investir dans une nouvelle brasserie », sur france3-regions.francetvinfo.fr (consulté le ).
- Marie-Annick Dépagneux, « A Tarare, un ancien site textile retrouve une seconde vie », sur lesechos.fr, (consulté le ).
- « Découvrez la boutique en ligne de Ninkasi : nouvelle création NewQuest ! • NewQuest • le Blog », NewQuest • le Blog, (lire en ligne, consulté le ).
- « En Rhône-Alpes, la bière artisanale n'a pas besoin de se faire mousser », sur la-croix.com, (consulté le ).
- Maxime Hanssen, « Le Ninkasi brasse les projets », sur latribune.fr, (consulté le ).
- CCI Le mag eco, « Comment construire un réseau de distribution puissant ? », Le magazine de la CCI, , p. 1 (lire en ligne).
- « Ninkasi : l'autre déesse de la bière », sur lyoncapitale.fr, (consulté le ).
- Agnès Pierre, « Une médaille de plus pour les bières Ninkasi », sur leprogres.fr, (consulté le ).
- « Nos bières passent le bac ! - Le blog Ninkasi », NINKASI - Le blog, (lire en ligne, consulté le ).
Liens externes[modifier | modifier le code]
- Site de l’entreprise
- « Ninkasi », sur OpenFoodFacts (consulté le ).
