Nescafé

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NESCAFÉ
Logo officiel de la marque
Logo officiel de la marque

Pays d’origine Drapeau de la Suisse Suisse
Ville d’origine Vevey
Société Nestlé
Slogan " It all starts with a NESCAFÉ "
Date de création 1938
Type Café instantané
Principaux ingrédients Café Arabica, Robusta
Couleur Noir
Site web http://nescafe.fr/

Nescafé est une marque de café instantané commercialisée par l'entreprise suisse Nestlé.

Origine du nom[modifier | modifier le code]

La marque est un mot-valise constitué à partir de Nestlé et de café.

Histoire[modifier | modifier le code]

Article détaillé : café instantané.

La naissance du café NESCAFÉ[modifier | modifier le code]

C’est Alphonse Allais qui est l'inventeur du café lyophilisé dont il dépose le brevet le 7 mars 1881 sous le numéro n°141520. Constatant que dans l'armée où il effectuait son service militaire tout le monde se plaignait que le café était toujours mauvais, il eut donc cette idée de génie de dessécher le café et d'en déposer le brevet pour le sucre-café-soluble, initialement destiné aux armées en campagne.

Le café instantané a ensuite été réinventé en 1890 par David Strang de Invercargill en Nouvelle-Zélande sous le numéro de brevet 3518. Il était vendu sous la marque « Strang's Coffee » et indiquait le brevet de process « à air sec ». Il est à nouveau réinventé en 1901 par Satori Kato, un scientifique japonais travaillant à Chicago. Kato l'introduit à Buffalo, État de New York, à l'Exposition Pan-américaine. George Constant Louis Washington développa son propre processus de fabrication de café instantané peu après, et le mit sur le marché dans les années 1910.

Dans les années 1930, l'Office brésilien du café cherche à écouler ses stocks de grains de café brut. Il demande à Nestlé de développer des « cubes de café » qui par simple adjonction d'eau chaude devrait permettre d'avoir instantanément un café.

En Suisse, une équipe est créée avec le professeur Paul Dutoit et le chimiste Max Morgenthaler (1901-1980). Les premiers essais ne sont pas concluants et la direction générale demande de les cesser. Mais Max Morgenthaler poursuit ses recherches dans sa maison. Il trouve enfin la formule : le grain est torréfié, moulu et passé dans de grosses cafetières, puis déshydraté. On ajoute ensuite des hydrates de carbone sans goût pour faciliter le séchage.

1er avril 1938, après 7 ans de recherche le « Nescafé » est né, ce sera de la poudre et non des cubes. Il est fabriqué à Orbe.

Les débuts du café NESCAFÉ[modifier | modifier le code]

Pendant la Seconde Guerre mondiale, NESCAFÉ se trouve dans toutes les rations des soldats américains. En 1944 après le débarquement des Alliés, de nombreux G.I distribuent du café NESCAFÉ aux habitants des villes françaises libérées. A la fin de la guerre le café NESCAFÉ est disponible à la vente.

En 1952, après de nombreuses recherches menées en France, NESCAFÉ devient issu à 100% de grains de café torréfiés sans aucun additif ! Cette innovation permet au café instantané de se répandre dans le monde entier !

Les années 1960 marquent un tournant dans l’histoire de NESCAFÉ avec l’introduction des arômes et la lyophilisation pour améliorer la qualité de ses cafés.

En 1967 NESCAFÉ introduit les granulés, avec Spécial Filtre, qui capturent encore plus d’arôme et de goût de chaque grain de café, présenté dans un nouvel écrin de verre. "Un café filtre sans filtre... Mais alors, qu'est-ce que c'est ?", demande la publicité. C'est une véritable révolution pour le café soluble, fruit de dix ans de recherche, qui a pour nom : lyophilisation. Un nom qui, dans la publicité, disparaît au profit de l'appellation "café cristallisé", pour accoutumer le consommateur au nouveau procédé.

A l'époque, la déshydratation à chaud n'était pas pleinement satisfaisante pour tous les amateurs, car elle modifiait un peu la plénitude du café. Avec la lyophilisation, le café liquide est désormais sublimé à froid, grâce à des techniques mises en œuvre pour la première fois, dans le domaine alimentaire, à l'usine de Saint Menet. Elles permettent depréserver parfaitement le goût et l'arôme du café dans toutes leurs nuances

Gamme des cafés NESCAFÉ[modifier | modifier le code]

  • NESCAFÉ Spécial Filtre
  • NESCAFÉ Spécial Filtre Fine Créma
  • NESCAFÉ Spécial Filtre Décaféiné
  • NESCAFÉ Sélection
  • NESCAFÉ Sélection Décaféiné
  • NESCAFÉ Espresso Original
  • NESCAFÉ Espresso Intenso
  • NESCAFÉ Espresso Décaféiné
  • NESCAFÉ Espresso Macchiato
  • NESCAFÉ 3 en 1
  • NESCAFÉ NES
  • NESCAFÉ Cappuccino
  • NESCAFÉ Cappuccino Intenso
  • NESCAFÉ Cappuccino Noisette
  • NESCAFÉ Cappuccino Vanille
  • NESCAFÉ Cappuccino Viennois


Description du café NESCAFÉ[modifier | modifier le code]

Le café NESCAFÉ se présente sous la forme de granulé (le café NESCAFÉ Spécial Filtre par exemple) ou bien de poudre (le café NESCAFÉ Sélection par exemple). Ces deux formes proviennent de 2 élaborations différentes, chacune ayant ses particularités en matière d’arômes et en taux de caféine.

Fabrication du café NESCAFÉ[modifier | modifier le code]

Si le principe de fabrication de NESCAFÉ est simple, tout en faisant appel à une technologie sophistiquée, le choix des mélanges, le degré de torréfaction et la présentation sont plus complexes.

La torréfaction est une étape clef, car c'est le juste degré de rôtissage qui va développer les principales qualités du café, l'arôme, le goût, le corps et la couleur. La torréfaction, qui libère plus de 700 principes aromatiques déterminant le goût du café, l'amène au-delà de 200° en 6 à 12 minutes, selon le degré souhaité.

Puis le café torréfié est moulu, selon une granulométrie précise, pour que les arômes se développent complètement. L'eau est versée sur la mouture dans un percolateur géant. Ce café, très concentré, est immédiatement refroidi puis déshydraté.

Le concentré de café liquide nécessaire à la préparation de la poudre soluble est séché au moyen de deux procédés. Dans le séchage par atomisation, l'extrait de café est pulvérisé en fines gouttelettes ("atomisé") au sommet d'une haute tour dans un courant d'air très chaud. L'eau s'évapore et de fines particules de café déshydraté tombent et sont récupérées au bas de la tour.

Le séchage par lyophilisation fait appel au froid et au vide. Le concentré de café est tout d'abord congelé, puis mis dans une chambre sous vide; les cristaux de glace se "subliment" alors sous l'effet du vide et de la chaleur, c'est-à-dire se transforment directement en vapeur sans passer par l'état liquide, laissant de fines paillettes dorées dont l'aspect rappelle celui du café moulu.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

  • La Colegiala, musique utilisée dans les années 1980 pour les spots TV Nescafé

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) « What is life like on Planet Nescafe », Arena Magazine, juin-juillet 1993, p. 30–34
  • (en) Reg Butler, « Nescafe Operations: 'Round the World », Tea & Coffee Trade Journal, janvier 2000
  • (en) C. O. Ibegbulem, E. N. Agomuo et C. H. Ibeawuchi, « The Effect of Nescafe Brand of Coffee on the Fermentative Activity of Baker's Yeast (Saccharomyces cerevisiae) on Sucrose », Global Journal of Pure and Applied Sciences, vol 11(2) 2005, p. 217-219
  • (en) Virginia Monson, « The Story of Nescafe », Nutrition & Food Science, 1991, vol. 91, n° 1, p. 8-9
  • (fr) Michelle Kamar, Image de marque : comment défier le temps? L'exemple de Nescafé, Université de Paris I Panthéon-Sorbonne, 1999, 104 p. (mémoire de DESS de Communication politique et sociale)
  • (fr) Jean-Claude Ramel, « Nescafé à la conquête des jeunes », Revue économique et sociale, année 54, 1996, n° 3
  • (fr) Claude Seyve, La vie Nescafé, Le Débleu, Chaillé sous les Ormeaux, 1989 (ISBN 2-900768-81-0)
  • (fr) Jean Watin-Augouard, « Nescafé », dans Petites histoires de marques, Éditions d’Organisation et TM-Ride, Paris, 2002, p. 472-476 (ISBN 2-7081-2828-0)
  • (fr) Soazick Carré et Jean Watin-Augouard, « Nescafé ne cesse de réinventer le café soluble », http://www.prodimarques.com/sagas_marques/nescafe/nescafe.php

Article connexe[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]