Mousse (cuisine)

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Une mousse au citron avec de la compote de pêches.

En cuisine, la mousse est le résultat d'une réaction chimique et physique qui incorpore des bulles d'air dans une matière liquide ou solide. La mousse est donc présente dans les boissons (exemple: bière) et les plats (exemple: mousse au chocolat)[1].

Ainsi, la mousse est :

En cuisine, la mousse n'est pas de l'écume.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Mousse », sur Gastronomiac (consulté le )
  2. Raphaël Haumont, « Cappuccino, latte... Comment faire une mousse de lait maison ? - AlloDocteurs.fr », sur AlloDocteurs, (consulté le )