Mousse (cuisine)

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Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Mousse.

En cuisine, la mousse est :

  • l'amas de bulles formé à la surface d'un liquide sous pression ou qui est le siège d'une fermentation, exemple : vin effervescent, bière ;
  • un entremets ou un dessert à base de blanc d'œuf ou de crème fouettée, exemple : mousse au chocolat ;
  • les préparations obtenues à l'aide d'un siphon, ces préparations sont aussi appelées "espuma" par certains ;
  • un pâté ou toute autre préparation de consistance légère et mousseuse, exemple : mousse de foie de canard au porto, de poisson.

En cuisine, la mousse n'est pas de l'écume.