Montée de sève

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Récolte du sirop d'érable lors de la montée de sève au Québec.

La montée de sève est un phénomène qui touche les arbres et les buissons à la fin de l'hiver et qui marque la fin de leur état de dormance.

Principe et fonctionnement[modifier | modifier le code]

Les réserves contenues dans le tronc et leurs racines sous forme de sucres complexes, et effectuées lors de la sénescence des feuilles en automne, sont hydrolysées et transformées en sucres plus simples qui circuleront du tronc vers les bourgeons afin de redémarrer leur métabolisme, et de permettre aux feuilles miniatures qu'ils contiennent de s'épanouir (voir débourrement).

C'est le seul moment où de la sève sucrée remontera le long du tronc vers la périphérie de l'arbre. En effet, les vaisseaux dans lesquels circulent cette sève serviront par la suite à faire circuler de la sève brute ne contenant pas de sucre.

C'est ce phénomène qui est utilisé par l'homme dans la fabrication du sirop d'érable. Par des saignées dans le tronc, on prélève cette sève particulière au début du printemps.