Mole (sauce)

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Un stand au marché de Oaxaca proposant de nombreux moles différents
Au marché de Oaxaca, un commerçant propose des ingrédients sous forme de pâte servant à préparer le mole.

Dans la cuisine mexicaine, le mole (mot espagnol tiré du náhuatl « mulli », « sauce » en français) est une sauce à base de piment, cacao ou chocolat, sésame, cacahuète, tomate, tortilla frite et émiettée.

D'autres ingrédients peuvent y être ajoutés selon la région ou les recette familiales, ils sont facultatifs.

On trouve maintenant des préparations pour mole produites par les multinationales agro-alimentaires.

Les moles les plus connus sont :

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