Mise en place

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

La mise en place est un terme utilisé en restauration[1].

Dans le service en salle, la mise en place regroupe l'ensemble des travaux préliminaires qui facilitent le service : napper et dresser les tables, remplir la ménagère, s'assurer de la propreté des lieux, etc[1].

En cuisine, ce sont tous les préparatifs avant la cuisson des plats : nettoyage, épluchage et découpe des légumes, préparation des fonds, découpe des grosses pièces de viande, etc[1].

Références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c (en) « For A More Ordered Life, Organize Like A Chef », sur NPR.org (consulté le 28 octobre 2019)