Michel Roux Sr

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Michel Roux
Description de cette image, également commentée ci-après
Le chef Michel Roux Star full.svgStar full.svgStar full.svg Michelin "La main à la pâte"
Naissance
Charolles Drapeau de la France France
Nationalité Drapeau de la France France
Distinctions

Order of the British Empire

Meilleur ouvrier de France Pâtissier

Chevalier de l'Ordre national du Mérite

Officier du Mérite agricole

Chevalier de l'Ordre des Arts et des Lettres

Légion d'honneur
Descendants
Famille
Frère Albert Roux

Compléments

«Je suis fondamentalement pour que la cuisine évolue, mais, par pitié, une pâte feuilletée doit rester au beurre et une sauce à la crème doit demeurer à la crème»[1]

Michel Roux Sr, membre de l’Ordre de l’Empire britannique[2] est né le à Charolles en Saône-et-Loire. C’est un Chef de cuisine français travaillant en Grande-Bretagne connu sous l’appellation de Michel Roux Sénior. Il a ouvert avec son frère Albert Roux le premier restaurant Star full.svgStar full.svgStar full.svg Michelin de Grande-Bretagne[3],[4].

Biographie[modifier | modifier le code]

Michel Roux est né dans une famille de tradition culinaire charcutière pratiquée par son grand-père et son père.

Sa famille déménage après la guerre à Paris, où son père Michel créée sa propre charcuterie. Il est âgé de dix ans lorsque son père quitte la famille.Quatre ans plus tard, il suit son frère Albert, pâtissier, chez Camille Loyal à Belleville[5] comme apprenti, il travaille soixante-dix heures par semaine.

Son frère est promu chef de cuisine de l'ambassade britannique à Paris, il le rejoint comme chef pâtissier puis s’engage chez Philippe de Rothschild comme chef de cuisine. Il effectue son service militaire de 1960 à 1962 au château de Versailles puis en Algérie[2].

Malgré une mauvaise pratique de la langue anglaise et la réputation de la cuisine anglaise de l’âge des ténèbres Michel rejoint Albert à Londres[6].

En 1967, les deux frères ouvrent leur premier restaurant, Le Gavroche à Lower Sloane Street à Londres[6],[7]. Le Gavroche est le premier restaurant Star full.svgStar full.svgStar full.svg Michelin de Grande-Bretagne[8],[2],[9]. La soirée d'ouverture est suivie par des célébrités comme Charlie Chaplin et Ava Gardner[10].

En 1972, les frères Roux ouvrent un second restaurant, le The Waterside Inn (en) , à Bray, dans le Berkshire , premier restaurant hors de France à tenir Star full.svgStar full.svgStar full.svg Michelin pendant 28 ans.

Il crée aussi une entreprise de traiteur qui sera rachetée par Compass Group en 1993. Les frères ont travaillé avec Marks & Spencer pour créer les premiers repas prêts vraiment goûteux, tandis que dans leurs restaurants et grâce à la bourse des Frères Roux[11] ils forment une nouvelle génération de chefs dont Marco Pierre White, Gordon Ramsay et Marcus Wareing (en)[12].

Les deux frères sont appelés les parrains de la cuisine de restaurant moderne au Royaume-Uni.

Les premières étoiles Michelin sont attribuées en 1974 au Royaume-Uni, Le Gavroche (en) et le Waterside Inn sont tous les deux parmi les restaurants gagnant une étoile.

Michelin attribuent leurs premières Star full.svgStar full.svg en 1977, les deux restaurants Roux en font partie. Le Gavroche est transféré en 1982 dans Mayfair, et dans la même année devient le premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir Star full.svgStar full.svgStar full.svg Michelin[13].

Le chef est choisi comme consultant de British Airways en 1983 et le restera jusqu’en 2003[14]. Il est également consultant de Celebrity Cruises en 1993[15]. En 1985 c’est au tour du Waterside Inn d’obtenir Star full.svgStar full.svgStar full.svg Michelin. En 1986, les frères se partagent leur entreprise de restauration : Albert prend Le Gavroche tandis que Michel prend le Waterside Inn.

En 2010, le Waterside Inn devient le premier restaurant hors de France à afficher Star full.svgStar full.svgStar full.svg Michelin sur une période de 25 ans. En juillet 2008, Michel Roux se déplace régulièrement à Crans-Montana , en Suisse. Il possède aussi un vignoble et une maison sur la Côte d'Azur en France[16].

Distinctions[modifier | modifier le code]

Michel a reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 1976[17].

En 1987, il a été intronisé à l'Ordre National du Mérite en tant que Chevalier, et au Mérite Agricole en tant qu'Officier[18].

En 1990, il a été fait Chevalier de l'Ordre des Arts et des Lettres Hors de France.

C'est la reconnaissance royale lorsque les deux frères sont appelés à composer le repas de gala du 70e anniversaire de la Reine Elisabeth en son Château de Windsor [19].

Michel a été fait Officier de l'Ordre de l'Empire britannique en 2002 et docteur honoris causa des arts culinaires par l'université de Rhode Island la même année[2].

Dans un sondage des chefs britanniques mené par le magazine “Caterer and Hotelkeeper” (« le traiteur et l'hôtelier ») en 2003, Michel et son frère Albert ont été déclarés les chefs les plus influents dans le pays, et en 2004 ils reçoivent l'AA chef du chef, et en 2004 suit la Légion d'honneur[20].

Michel avait déjà gagné le “Lifetime Achievement Award” du magazine “Tatler” en 2008. Michel et son frère ont été appelés les « parrains de la cuisine de restaurant moderne au Royaume-Uni » par le magazine de l'industrie hôtelière “Caterer and Hotelkeeper” (« le traiteur et l'hôtelier »), tandis que l'“Observer Food Monthly” l'a décrit comme « peut-être le meilleur pâtissier que ce pays ait jamais eu » quand leur a été décerné le Lifetime Achievement Award en 2011[21].

Enseignement culinaire[modifier | modifier le code]

Cet enseignement s'est pratiqué dans les restaurants des frères Roux, les médias ouvrages journaux TV et par l'intermédiaire de la Roux Brothers Scholarship.

Formation dans les restaurants Le Gavroche et Waterside Inn[modifier | modifier le code]

Restaurant Le gavroche à Londres

Les frères Roux ont formé plus de 700 jeunes chefs de valeur et la moitié des chefs étoilés Michelin de Grande-Bretagne, parmi eux Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Daniel Galmiche et Pierre Koffman[22],[23],[24].

Heston Blumenthal dit des frères Albert et Michel Roux que ce sont les Beatles de la gastronomie[25].

Bourse des frères Roux[modifier | modifier le code]

La Roux Brothers Scholarship a été fondée par Albert et Michel en 1984. Un jeune chef est sélectionné sur concours et le gagnant bénéficie d'un stage de 3 mois dans n'importe quel restaurant Star full.svgStar full.svgStar full.svg Michelin du monde, tous frais payés[11].

Le premier gagnant en 1984 a été l'Écossais Andrew Fairlie[26], le Français René Pauvert a gagné en 1986[27].

Medias[modifier | modifier le code]

Émissions culinaires[modifier | modifier le code]

Michel Roux a dénoncé les émissions de cuisine de divertissement des années 1990 plus produites pour amuser que pour mettre en valeur les aliments[28].

Il a participé depuis 1982 à plusieurs émissions faites pour promouvoir une bonne cuisine [29] dont :

  • Masterchef 1992-2000
  • Saturday Kitchen[30],[31] 2008-2009
  • The Roux Legacy[32] 2012
  • The Roux Scholarship 2013
  • Woman's Hour BBC Radio 4[33] 2014

Publications[modifier | modifier le code]

Chef Michel Roux Sr en séance de dédicaces
  • Michel Roux Sr et Albert Roux, La pâtisserie des frères Roux, Solar, , 254 p. (ISBN 978-2263011498)
  • Michel Roux Sr et Albert Roux, At Home with the Roux Brothers, BBC Books; Reprinted Edition edition, , 254 p. (ISBN 978-0563214335)
  • (en) Michel Roux et Albert Roux, The Roux Brothers: French Country Cooking, Sidgwick & Jackson Ltd, , 256 p. (ISBN 978-0283995415)
  • (en) Michel Roux et Albert Roux, Cooking for Two, Sidgwick & Jackson Ltd; First Edition edition, , 256 p. (ISBN 978-0283060755)
  • (en) Michel Roux et Albert Roux, The Roux Brothers On Patisserie, Little, Brown; New Ed edition, , 256 p. (ISBN 978-0316905596)
  • (en) Michel Roux, Desserts: A Lifelong Passion, Conran Octopus Ltd; First Edition edition, , 192 p. (ISBN 978-1850295532)
  • Michel Roux, Sauces: Sweet and Savoury, Classic and New, Quadrille Publishing Ltd, , 176 p. (ISBN 978-1899988211)
  • Michel Roux Sr, Le livre des sauces, Solar, , 176 p. (ISBN 978-2263025884)
  • (en) Michel Roux, Life is a Menu: Life Is a Menu - Reminiscences and Recipes from a Master Chef, Constable; First Edition, First Impression edition, , 288 p. (ISBN 978-1841192420)
  • (en) Michel Roux, Pastry: Savoury and Sweet, Quadrille Publishing Ltd, , 304 p. (ISBN 978-1844008278)
  • (en) Michel Roux, Desserts, Quadrille Publishing Ltd, , 288 p. (ISBN 978-1844009831)
  • Michel Roux Sr, SAUCES, MARINADES & COULIS, paris, Solar, , 304 p. (ISBN 978-2263055812)

Bibliographie[modifier | modifier le code]

(en) Saturday Kitchen Cooking Bible: 200 Delicious Recipes Cooked in the Nation's Favourite Kitchen, London, Weidenfeld & Nicolson, , 352 p. (ASIN B00DDPZK5E, lire en ligne)

(en) Jonathan Sale, Telling Tales Out of School: A Miscellany of Celebrity School Days, Robson Press, , 320 p. (ASIN B00P0ZOO4S, lire en ligne)

(en) James Steen, The Foodie: Curiosities, Stories and Expert Tips from the Culinary World, London, Icon Books Ltd, , 240 p. (ISBN 978-1848319882, lire en ligne)

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Saveurs - Les frères Roux et la gastronomie anglaise [1]
  2. a, b, c et d « Debrett's 19 août 2012 »(ArchiveWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?)
  3. Connaissez-vous les frères Roux
  4. Premier Star full.svgStar full.svgStar full.svg Michelin de Grande-Bretagne Niki Segnit, Le répertoire des saveurs, Marabout, , 496 p. (ISBN 978-2501075053, lire en ligne), Roux Albert, Michel
  5. Camille Loyal's pâtisserie in Belleville(en) Chris Parker, Five Essential Ingredients for Business Success: Stories & Lessons From Three Of The UK's Greatest Restaurants, Cottingham, Ardra Press, (ISBN 978-1-909273-41-2, lire en ligne), p. Camille Loyal's pâtisserie in Bellevile
  6. a et b The Guardian
  7. Frommer's London 2010 Le Gavroche
  8. Restaurant Le Gavroche Premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir Star full.svg puis Star full.svgStar full.svg puis Star full.svgStar full.svgStar full.svg Michelin.
  9. « L'Hôtellerie Restauration », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le 22 mai 2015)
  10. Le Gavroche, London
  11. a et b About the Scolarship
  12. Mailonline
  13. Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne« Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne », sur Slate.fr, (consulté le 20 mai 2015)
  14. Le service globalHervé Mathe, Le service global: innovations et stratégies internationales de développement dans les services, Maxima Laurent du Mesnil, , 344 p. (ISBN 978-2840010791, lire en ligne), P255
  15. Celebrity Parts Ways with Chef Michel Roux(en) « Celebrity Parts Ways with Chef Michel Roux », sur cruisecritic.com, (consulté le 20 mai 2015)
  16. Michel Roux, French chef, quits Britain for safer Switzerland (en) « Michel Roux, French chef, quits Britain for safer Switzerland », sur telegraph.co.uk, (consulté le 20 mai 2015)
  17. Meilleur Ouvrier de France - pâtisserie en 1976 « Chefs », sur saveursdumonde.net (consulté le 20 mai 2015)
  18. Michel Roux (en) « Michel Roux », sur andrewnurnberg.com (consulté le 20 mai 2015)
  19. Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne Nicolas de Rabaudy, « Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne », sur slate.fr, (consulté en 250 mai 2015) : « Oui, les deux enfants de Charolles (Michel&Albert Roux) ont révolutionné le monde de la restauration britannique. Songez que la Reine Elizabeth avait choisi Michel Roux pour composer le repas de gala de son 70e anniversaire au Château de Windsor –au grand désespoir des chefs anglais et surtout du sien, Michael Mann. »
  20. Albert et Michel Roux (en) « Albert and Michel Roux », sur thecaterer.com, (consulté le 20 mai 2015)
  21. Lifetime Achievement: Michel Roux Snr (en) Simon Hopkinson, « Observer Food Monthly Awards 2011 Lifetime Achievement: Michel Roux Snr », sur theguardian.com, (consulté le 20 mai 2015)
  22. Life/food/wine (en) Michelle Rowe, « The truth about Gordon », sur theaustralian.com.au, (consulté le 20 mai 2015)
  23. Celebrity Chefs (en) « Michel Roux Snr », sur uktv.co.uk (consulté le 20 mai 2015)
  24. Food Chef, « BBC - Food - Chefs : Daniel Galmiche recipes » (consulté le 25 novembre 2015) : « in London, he worked at the highly acclaimed Le Gavroche under the tutelage of Michel Roux. »
  25. « Without us, you'd still be eating soggy veg: The Roux brothers on how they taught Britain to eat properly » (consulté le 21 mai 2015)
  26. Andrew fairlie
  27. Lauréats de la Roux Scholarship de 1984 à 2015
  28. BBC Entertainment (en) « Cooking up a storm in the TV kitchen », sur bbc.com, (consulté le 20 mai 2015) : « "The way these people handle food is a crime" »
  29. « Michel Roux », sur IMDb (consulté le 26 mai 2015)
  30. Saturday Kitchen (en) Saturday Kitchen, Saturday Kitchen: at home: Over 140 recipes from 50 of your favourite chefs, 224 p. (lire en ligne), p. Introduction
  31. « Saturday Kitchen this weekend - Olly Smith », sur Olly Smith (consulté le 21 mai 2015)
  32. « The Roux Legacy », sur m.goodfoodchannel.co.uk (consulté le 21 mai 2015)
  33. « Michel Roux Sr Cooks the Perfect Ratatouille, Woman's Hour - BBC Radio 4 », sur BBC (consulté le 21 mai 2015)

Liens externes[modifier | modifier le code]