Merise

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Page d'aide sur l'homonymie Cet article concerne un fruit. Pour la méthode en informatique, voir Merise (informatique).
Quelques merises

La merise est le fruit du merisier (en latin Prunus avium). Plus petit qu'une cerise, ce fruit charnu, rouge foncé ou noir, a une chair ferme et très savoureuse mais peu sucrée. C'est la cerise que l'on dit "douce".

Histoire[modifier | modifier le code]

Variétés[modifier | modifier le code]

Quelques variétés de Prunus avium [1]
Variété Grosseur Couleur, qualité gustative Récolte
BIGARREAU chair ferme, sucrée
Burlat hâtif assez grosse rouge foncé, juteuse, très bonne mi-juin - juillet
Cœur de pigeon
Gros Cœuret
très grosse rouge clair, chair jaune, ferme, sucrée fin juin
Cœur de bœuf
Reverchon
moyenne à grosse rouge vif, cordiforme, chair blanchâtre ou rose, croquante et très sucrée fin juin - début juillet
Hedelfingen (Géant) grosse rouge foncé presque noir, conique, chair croquante, juteuse fin juin - début juillet
Van grosse pourpre intense, chair ferme, sucrée début juillet
Napoléon moyenne rose, crème, chair jaunâtre, juteuse, sucrée juillet
Anglaise hâtive
Royale hâtive
rouge vif, chair clair fin mai - début juin
GUIGNIER, chair molle, légèrement acidulée
Amonay grosse rouge foncé, tendre, très sucrée fin juin
Précoce de Rivers
Early Rivers
grosse rouge vif, très juteuse et sucrée fin mai - début juin
Amourette petite noir, chair très foncée, douce, juteuse fin juin

Production[modifier | modifier le code]

Le merisier pousse à l'état sauvage, dans les forêts et les bois.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Les merises sont utilisées pour élaborer le kirsch ainsi qu'un apéritif appelé guignolet.

Comme coulis pour les gâteaux, la cerise-à-grappe ou merise offre une saveur très agréable et subtile. Vu qu'il est assez difficile de dénoyauter des fruits si petits, il est préférable de tout faire cuire puis de filtrer à l'aide d'un linge propre par torsion (essorage).

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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