Malva

Malva

Grande mauve (Malva sylvestris)

Classification

Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Malvales
Famille	Malvaceae

Genre

Malva
L., 1753

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique

Ordre	Malvales
Famille	Malvaceae

Le genre Malva regroupe les mauves « véritables » qui sont des plantes à fleurs annuelles ou vivaces de la famille des Malvacées.

Phytonymie

Le nom français (mauve), les noms italiens et espagnols (malva), anglais (mallow), allemand (Malve), arabe : ملوخية (mloukhiya) dérivent tous de la racine malva, nom botanique de ces plantes qui désignait en latin différentes Malvacées. Son étymologie remonterait au grec ancien μαλάχη (malákhē) ou μολόχη (molókhē), grec moderne μολόχα (molóha), qui signifie mou ou amollir, allusion à la plante qui possède un limbe mou soutenu par des nervures palmées ou référence à ses qualités émollientes.

Description

Le fruit est aplati, en forme de fromage, avec de nombreuses divisions, d'où son nom de fromageon.

Le genre Malva comporte des plantes herbacées. Les fleurs ont un calicule formé de trois pièces libres, leurs pétales échancrés varient autour du mauve (roses, lilas, violacés) et bleuissent à la dessiccation. Le fruit est formé d'un verticille de nombreux akènes (disposés en tranches d'orange).

Principales espèces

• Malva alcea L. - Mauve alcée
• Malva arborea M.F.Ray - Mauve royale
• Malva brasiliensis Desr.
• Malva crispa (L.) L.
• Malva moschata L. - Mauve musquée
• Malva neglecta Wallr. - Mauve commune - Petite mauve - Mauve à feuilles rondes
• Malva nicaeensis All.
• Malva parviflora L. - Mauve à petites fleurs
• Malva pusilla - Mauve à petites feuilles, anc. Malva rotundifolia L.
• Malva sylvestris L. - Grande mauve ou Mauve sylvestre
• Malva verticillata L. - Mauve verticillée
• Malva zebrina

Usages

Cuisine

La mauve sauvage (commune dans une grande partie de la France où l’on trouve de la mauve sylvestre et la mauve des montagnes) est cuisinée autour du bassin méditerranéen (dite Khobize ou khoubize en Algérie, baqüla au Maroc, malvaccia en Italie) notamment ses jeunes feuille au printemps, préparée comme des épinards.

Les fleurs sont aussi utilisées pour épaissir des sauces ou des soupes (propriétés mucilagineuses induites par des substances pectiniques.

Comme toutes les malvacées (dont la rose trémière, la mauve est intégralement comestibles (fleur y compris)  ;

Au Maroc et en Algérie, c’est l’ingrédient principal de la salade de khobize ; la mauve (assez facilement trouvée dans les régions montagneuses) est équeutée et tranchée en lanières que l’on fait revenir dans de l’huile d’olive. Puis après ajout d’ail, de piment et de cumin et d’un à deux verres d’eau (en fonction de la quantité de plantes), le tout est laissé à mijoter 15 mn à petit feu.
En Egypte, c’est un ingrédient de la Molokhia, une fondue verte servie avec le riz ou du pain ; cuite dans un bouillon de viande est mixée finement avec ajout au dernier moment d’ail revenu à l’huile d’olive. Elle peut alors aussi être remplacée par le Corète.

Liens externes

• (en) Référence Flora of Chile : Malva
• (en) Référence Flora of Pakistan : Malva
• (en) Référence Flora of Missouri : Malva
• (en) Référence Angiosperm Phylogeny Website : Malva
• (en) Référence FloraBase (Australie-Occidentale) : classification Malva
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Malva L.
• (fr + en) Référence ITIS : Malva L.
• (en) Référence NCBI : Malva (taxons inclus)