Maqlouba

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Une maqlouba sur son plat de service.

La maqlouba (arabe : مقلوبة ; turc : maklube) est un plat traditionnel de la Palestine[1],[2] aussi très populaire en Jordanie. Le plat est à base de riz et de légumes frits auxquels on ajoute de la viande.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot maqlouba signifie « sens dessus dessous » en arabe[3]. Son nom vient du fait qu'au moment du service, le plat est retourné[4],[5].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Les ingrédients principaux sont la viande (du poulet ou de l'agneau), le riz et différents légumes, comme les tomates, les pommes de terre, le chou-fleur et les aubergines[6],[7].

La maqlouba est soit servie avec du yogourt ou une salade arabe (salata arabia) de tomates, de concombre, de persil et de jus de citron, souvent mixée avec une sauce au tahini.

Variations[modifier | modifier le code]

Palestine et Proche-Orient[modifier | modifier le code]

La maqlouba est souvent faite avec ses ingrédients originaux, parfois avec quelques modifications qui dépendent du goût du cuisiner ou des ingrédients disponibles.

Certaines régions palestiniennes préparent ce plat d'une manière différente. À Hébron, du houmous est ajouté et placé au fond du pot. Dans d'autres endroits, des carottes et des fèves sont ajoutées.

Turquie[modifier | modifier le code]

En Turquie, la maqlouba est appelée « maklube ». Même si les ingrédients sont légèrement différents, modifiés pour convenir à la cuisine turque, la préparation et l'apparence du plat restent les mêmes.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Recipe: Maqluba (Arab Levant, Palestine) Maqluba: Upside-down Rice and Eggplant Casserole », sur www.cliffordawright.com (consulté le 24 octobre 2019).
  2. « Arabic Zeal: Maqluba, the National Dish of Palestine », sur arabiczeal.com (consulté le 24 octobre 2019).
  3. « Traduction revers arabe | Dictionnaire français-arabe | Reverso », sur dictionnaire.reverso.net (consulté le 24 octobre 2019).
  4. « Israël, Palestine. Guide de voyage Israël, Palestine », sur www.routard.com (consulté le 24 octobre 2019).
  5. « Loin des siens, près du cœur. La cuisine des réfugiés syriens », sur www.vice.com, (consulté le 24 octobre 2019).
  6. « Maqloobeh: What is A Good Maqloobeh Recipe? », sur www.webgaza.net (consulté le 24 octobre 2019).
  7. The FOURnet Information Network, « Makloubeh (cauliflower with rice) - Recipe - Cooks.com », sur www.cooks.com (consulté le 24 octobre 2019).