Macédoine (cuisine)

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La macédoine est un plat chaud ou une salade, mélange de différents légumes, ou parfois de différents fruits, taillés en cubes d'approximativement 0,5 cm de côté (« taille en macédoine »).

Étymologie[modifier | modifier le code]

Ce nom est apparu en français à la fin du XIXe siècle par allusion à la Macédoine, dont les peuples apparaissaient, sur les cartes de l'époque, comme un mélange de couleurs d'éléments de nature différente[1]. En Espagne, Italie, Serbie et Bulgarie, on la nomme salade russe[2] alors que dans les Balkans on l'appelle salade française et en Roumanie et Moldavie, salade orientale. En anglais, le nom est Oliver salad. C'est généralement un mélange de dés de carottes, de petits pois et d'autres légumes.

Avec le développement de l'alimentation industrielle, on peut acheter de la macédoine de légumes ou de fruits en conserve.

En Belgique, la macédoine de légumes est un mets consommé, à l'origine, pendant le cwarmê : le carnaval de Malmedy (Province de Liège). Cette salade est le plus souvent appelée « salade russe ». Elle a une couleur rose due à la présence de betteraves rouges parmi les ingrédients. Elle a l'avantage d'être préparée avant le cwarmê, ce qui débarrasse la ménagère des soucis culinaires durant les jours du carnaval. En principe, elle se consomme pendant les quatre jours qui précèdent le carnaval puis pendant les quatre jours du cwarmê proprement dit. Autre avantage : son apport calorique est utile aux participants du carnaval en période d'hiver. La salade russe se mange froide et à tout moment de la journée. Aujourd'hui, la consommation de la salade russe ne se limite plus à Malmedy et à ses fêtes carnavalesques. On en trouve de plus en plus en province de Liège surtout pendant la période hivernale.

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Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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