Maïs violet

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Zea mays subsp. mays

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La dénomination maïs violet (castillan : maíz morado, runa simi : kulli sara, aymara : tunqu) s'applique à un ensemble de variétés de maïs violet foncé, endémique des Andes dérivées du maïs « Kculli ». Ce type de maïs pousse dans la région andine du Pérou, de la Bolivie, du Chili et de l'Argentine, avant l'Empire Inca. Sa coloration particulière est liée à sa teneur en anthocyane.

Il est utilisé notamment dans la fabrication de la chicha morada, de la mazamorra morada et de l'api.

Variétés de maïs violets[modifier | modifier le code]

  • Maíz Morado Canteño - Originaire de la région de la Province de Canta au Pérou
  • Maíz Morado Mejorado - Version améliorée
  • Maíz Morado Caraz
  • Maíz Morado Arequipeño - Originaire de la région de Arequipa au Pérou
  • Maíz Morado Cuzco - Originaire de la région de Cuzco au Pérou
  • Maíz Negro de Junín

Confusion possible[modifier | modifier le code]

Il existe aussi des maïs bleus assez foncés comme ceux cultivés par les Indiens Hopis.

Liens externes[modifier | modifier le code]