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Mâconnais (fromage)

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Mâconnais
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
Nommé en référence à
Volume commercialisé
70 t ()Voir et modifier les données sur Wikidata

Mâconnais est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru entier de chèvre originaire de la ville de Mâcon. Il appartient à la famille des fromages de chèvre. Cette appellation est protégée grâce à une AOC depuis le [1].

C'est un petit fromage de chèvre se présentant sous la forme d’un crottin de 30 à 40 grammes. Il est aussi connu sous la dénomination de Cabrion ou Chèvreton du Mâconnais et sous le nom de marque de Bouton de Culotte.

Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à septembre[2].

Évolution de la production de Mâconnais AOC (en tonne)[3]
2006 2014 2015 2016
Tonnage total commercialisé en AOC 15 63 75 85
Dont production fermière nd 10 11 6

Notes et références

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  1. Décret du 7 septembre 2006
  2. « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  3. INAO et CNAOL, « Chiffres clés 2016 »

Articles connexes

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Liens externes

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