Lucien Olivier

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Lucien Olivier
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Tomb Lucien Olivier.JPG
Le tombeau du chef à Moscou.

Lucien Olivier (Люсьен Оливье, 1838-) est un chef russe d'origine franco-belge[1], propriétaire du restaurant L’Ermitage au centre de Moscou au début des années 1860.

Olivier est connu pour avoir créé la célèbre recette de « salade Olivier », dite aussi salade russe. Le secret de la recette n'a jamais été divulgué jusqu'à la mort du créateur, à Moscou, à l'âge de 45 ans.

Lucien Olivier a été enterré au cimetière de la Présentation, à Moscou. L'emplacement de sa tombe n'a été retrouvé qu'en .

Références[modifier | modifier le code]

  1. Laurent Brayard, « Lucien Olivier, une salade pour la Russie », sur ruvr.ru, (consulté le 26 avril 2020) : « Le cuisinier Lucien Olivier en fait russe d’origine franco-belge (il était Belge avec des origines françaises) ».

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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