Liste des huiles d'olive italiennes

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La liste des huiles d'olive italiennes recense les huiles d'olive issues de l'espèce Olea europaea produitent dans les différentes régions italiennes.

Elle cite principalement les variétés d'olive de chaque dénomination protégée par le label de qualité européen AOP et IGP. Les cultivars mineurs ne sont pas cités.

Dans certains cas et selon le cahier des charges, la dénomination peut être accompagnée par une mention d'une indication géographique complémentaire.

Pour chaque cru labellisé, sur l'étiquette, les indications suivantes doivent obligatoirement figurer : le nom de la dénomination, l’inscription DOP ou Denominazione di Origine Protetta et le logo du produit.

Abruzzes[modifier | modifier le code]

Olio extravergine
  • Aprutino Pescarese (it) : les variétés d’olives sont la Dritta, la Leccino et la Toccolana.
  • Colline Teatine (it) : la variété d’olive dominante est la Gentile di Chieti, puis la Leccino et la Moraiolo. À la dénomination d'origine Colline Teatine, peuvent être ajoutées les indications géographiques complémentaires suivantes :
    • "Frentano"
    • "Vastese"
  • Pretuziano delle Colline Teramane (it) : les variétés d'olive sont la Leccino, la Frantoio et la Dritta.

Basilicate[modifier | modifier le code]

  • Vulture (it) : la variété d’olive dominante est le cultivar Ogliarola del Vulture.

Calabre[modifier | modifier le code]

  • Alto Crotonese (it) : la variété d’olive dominante est la Carolea.
  • Bruzio (it) : les variétés d’olives sont la Carolea, la Grossa di Cassano, la Tondina, la Rossanese, la Valle Crati et la Fascia Prepollinica. À la dénomination d'origine Bruzio, peuvent être ajoutées les indications géographiques complémentaires suivantes :
    • "Fascia Prepollinica"
    • "Valle Crati"
    • "Colline Joniche Presilane"
    • "Sibaritide"
  • Lametia (it) : la variété d’olive est la Caroela.

Campanie[modifier | modifier le code]

L'or du Cilento.
  • Cilento (it) : les variétés d’olives sont la Pisciottana, la Rotondella, la Frantoio, la Leccino.
  • Irpinia - Colline dell'Ufita (it) : les variétés d’olives sont principalement la Ravece puis l'Ogliarola, la Marinese, l’Olivella, la Ruveia et la Vigna della Corte.
  • Colline Salernitane (it) : les variétés d’olives sont la Rotondella et la Carpellese.
  • Penisola Sorrentina (it) : les variétés d’olives sont la Minucciola la Frantoio et la Leccino.
  • Terre Aurunche (it) : les variétés d'olives sonr la Sessana (dominante), puis Corniola, Itrana et la Tenacella.

Émilie-Romagne[modifier | modifier le code]

Frioul-Vénétie julienne[modifier | modifier le code]

  • Tergeste (it) : les variétés d’olives sont la Belica ou la Biancheria, la Carbonara, la Leccino, la Leccio del Corno, la Frantoio, la Maurino et la Pendolino da Sole

Latium[modifier | modifier le code]

  • Canino : les variétés d’olives sont la Pendolino, la Maurino, la Caninese, la Leccino et la Frantoio.
  • Colline Pontine (it) : les variétés d’olives sont principalement l'Itrana, puis la Frantoio et la Leccino.
  • Sabina : les variétés d’olives sont la Carboncella, la Salviana, L’Olivago, la Pendolino, la Leccino et la Rosciola.
  • Terre Tiburtine : les variétés d'olives sont la Frantoio, la Leccino, la Rosciola, la Rotonda di Tivoli adjointes à un maximum de 35 % restants de Montanese, Brocanica, Carboncella, Pendolino, Itrana[1] (voir Tivoli#Culture des oliviers).

Ligurie[modifier | modifier le code]

musée d'archéologie d'Aquilée : bas-relief du IIIe siècle montrant un pressoir à olives.
  • Riviera ligure : les variétés d’olives sont la Taggiasca, la Lavagnina, la Razzola, la Pignola et la Riviera di Levante. À la dénomination d'origine Riviera Ligure, peuvent être ajoutées les indications géographiques complémentaires suivantes :
    • Riviera dei Fiori
    • Riviera del Ponente Savonese
    • Riviera del Levante

Lombardie[modifier | modifier le code]

  • Garda (it) est aussi originaire la province de Vénétie et du Trentin. Les variétés d’olives sont la Casaliva, la Pendolino, la Frantoio et la Leccino. À la dénomination d'origine Garda, peuvent être ajoutées les indications géographiques complémentaires suivantes :
    • Bresciano
    • Trentino
    • Orientale
  • Laghi Lombardi (it) : les variétés d’olives sont la Sebino, la Leccino, la Casaliva, la Pendolino et la Frantoio. À la dénomination d'origine Laghi Lombardi, deux précisions géographiques peuvent être ajoutées :
    • Sebino (Lac d'lsée)
    • Lario (Lac de Corne)

Marches[modifier | modifier le code]

Molise[modifier | modifier le code]

  • Molise (Huile d'olive) (it) : les variétés d’olives sont l' Aurina, la Gentile di Larino, l' Oliva Nera di Colletorto et la Leccino.

Ombrie[modifier | modifier le code]

  • Umbria : les variétés d’olives sont la Moraiolo, la Leccino, la Frantoio, la Colli Martani, la Rajo, la Dolce Agocia, la Colli del Trasimento et la Colli Armerini. À la dénomination d'origine Umbria, peuvent être adjointes les cinq indications géographiques suivantes :
    • Colli Assisi-Spoleto
    • Colli Martani
    • Colli Amerini
    • Colli del Trasimeno
    • Colli Orvietani

Piémont[modifier | modifier le code]

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Pouilles[modifier | modifier le code]

  • Collina di Brindisi (it) : la variété d'olive est la Ogliarola ou Chiarita.
  • Dauna : les variétés d’olives sont la Peranzana, la Tavoliere Alto et Basso, la Gragano, la Coratina, l’Ogliarola, la Rotondella et la Sub Apennino. À la dénomination d'origine Dauno, peuvent être adjointes les indications géographiques suivantes :
    • Alto Tavoliere

LA PERANZANA

L’Alto Tavoliere l’est un territoire situé dans le nord des Pouilles, niché entre les montagnes Dauni à l'ouest, le promontoire du Gargano et la mer Adriatique à l'est, le fleuve Fortore au nord, territoire au relief plat, avec des pentes très douces. Habité depuis le paléolithique, son nom dérive du cadastre romain, dans lequel ont été enregistrés les biens utilisés pour le pâturage ou les cultures. Bénéficiant d'un emplacement préservé, un climat idéal et d’un sol fertile particulièrement adapté à la culture des olives paysannes, le cultivar de choix est le "Peranzana", reconnu pour ces oliviers luxuriants. La «Peranzana» est un cultivar pur, pas un hybride. Elle est d’origine de Provence, «Peranzana», c’est en fait une transformation du dialecte "Provençal". Il a été introduit en Daunia par Raimondo di Sangro, vers la mi-1700. La famille Sangro était à l'époque l'une des plus grandes familles de l'Europe, ayant des liens familiaux avec les Bourbons d'Espagne et de la France, avec les ducs de Bourgogne et elle se vantait d’être d’une descendance qui, à travers l'arbre généalogique, remontant Charlemagne. Raimondo était le prince de San Severo et duc de Torremaggiore et c'est lui qui a introduit les «Peranzana» dans ses biens. Les événements passés explique pourquoi la «Peranzana» n'est présente que dans une zone bien circonscrite de la région de la Pouille. Les premiers moulins datent du XVIIIe siècle et sont situés dans les sous-sols de nombreux bâtiments dans le centre historique de San Severo. Après près d'un siècle, entre la cinquantième et la soixantième année de 1800, un autre descendant de la famille de Sangro, Michele, a apporté une évolution »de la production de l’huile. Dans le fossé sur le côté sud du château ducal de Torremaggiore, il a installé un moulin à huile moderne de l’époque, la presse, qui a réduit et améliorée le temps de production et de la qualité de l'huile. Une plante qui a trouvé son climat idéal dans ce coin de la Capitanate « donnant naissance» à une olive capable de se transformer en une huile d'olive vierge unique qui est recherchée pour ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Couleur: la couleur jaune or avec des reflets verts. Nez: puissant et fin, élégant avec des notes fruitées de tomate verte, pomme et de banane, enrichi de notes épicées de basilic, menthe et de persil. Goût: huile de caractère, avec une saveur végétale de chicorée, haricots, céleri et des amandes. Très équilibrée entre l’amer et le piquant. Indications gastronomiques: Excellent sur les salades de légumes, légumes grillés, plats de pâtes aux fruits de mer, poissons grillés et marinés, viandes blanches rôties et les fromages.

    • Basso Tavoliere
    • Gargano
    • Sub-Appennino
  • Terra d'Otranto (it) : les variétés d’olives sont l’Ogliarola, la Cellina di Nardò, la Delle Gravine Joniche, la Leccino et la Coratina.
  • Terra di Bari : Les variétés d’olives sont la Castel del Monte, la Coratina, la Bitonto, la Cima di Mola, Cima di Bitonto et Murgia dei Trulli e delle Grotte. À la dénomination d'origine Terra di Bari, peuvent être adjointes les indications géographiques suivantes :
    • Castel del Monte
    • Bitonto
    • Murgia dei Trulli e delle Grotte
  • Terre Tarantine (it) : les variétés d’olives sont la Leccino, la Coratina, l'Ögliarqlae et la Frantoio.

Sardaigne[modifier | modifier le code]

Meule en granit.
  • Sardegna (huile d'olive) : les variétés d'olives sont pour au moins 80 %, la Bosana, la Tonda di Cagliari, la Nera (Tonda) di Villacidro et la Semidana.

Sicile[modifier | modifier le code]

  • Monte Etna : les variétés d’olives sont la Moresca", la Tonda Iblea, la Ogliarola Messinese, la "Biancolilla, la Brandofmo et L'Olivo di Castiglione.
  • Monti Iblei (it) : les variétés d’olives sont la Tonda Iblea, la Val Tellaro, la Frigintini, la Calantino, la Moresca, la Nocellara Etnea, la Valle dell’Irminio et la Trigona Pancali. À la dénomination d'origine Monte Iblei, peuvent être adjointes les indications géographiques suivantes :
    • Monte Lauro
    • Vald'Anapo
    • Val Tellaro
    • Frigintini
    • Gulfi
    • Valle dell 'Irminio
    • Calatino
    • Trigona Pancali
  • Valle del Belice : les variétés d’olives sont la Nocellara del Belice,

la Giarraffa, la Biancolilla, la Cerasüola, la Buscionetto, la Santagatese, l’Ogliarola Messinese.

  • Val di Mazara : les variétés d’olives sont la Nocellara del Belice, la Biancolilla, la Cerasuola.
  • Valli Trapanesi (it) : les variétés d’olives sont la Nocellara del Belice et la Cerasuola.

Toscane[modifier | modifier le code]

Représentation picturale d'une scène de récolte d'olives sur un mur de la Villa di Geggiano (Sienne).

La Toscane est divisée en 4 AOP et 1 IGP.

  • Chianti Classico (huile d'olive) (it) : les variétés d’olives sont la Frantoio, la Correggiolo, la Moraiolo et la Leccino.
  • Lucca : les variétés d’olives sont la Frantoio, la Moraiolo et la Leccino.
  • Seggiano : la variété d’olive est principalement l’Olivastra Seggianese.
  • Terre di Siena (it) : les variétés d’olives sont la Frantoio, Correggiolo, la Leccino et la Moraiolo.
  • Toscano : huile d'olive IGP produite sur tout le territoire administrative de la Toscane.

Trentin-Haut-Adige[modifier | modifier le code]

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Vallée d'Aoste[modifier | modifier le code]

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Vénétie[modifier | modifier le code]

  • Veneto Valpolicella (it) : la dénomination se divise en trois AOP distinctes.
    • Veneto Valpolicella : les variétés d’olives sont Grignano ou Favarol la Leccino, la Casaliva ou la Frantoio, la Maurino, la Pendolino, la Leccio del Como, Trep ou Drop.
    • Veneto Euganei e Berici : les variétés d’olives sont la Leccino et la Rasara, la Frantoio, la Maurino, la Pendolino, la Marzemino, la Riondella, la Trep ou la Drop et la Matosso.
    • Veneto del Grappa : les variétés d’olives sont la Frantoio et la Leccino , la Grignano, la Pendolino, la Maurino, la Leccio del Como et la Padanina.

Illustrations[modifier | modifier le code]

Annexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (it) Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta dell'olio extravergine di oliva «Terre Tiburtine» au Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana du 2 août 2005, no 178.

Article connexe[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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