Liste de mets à base d'aubergine
De nombreux mets sont préparés avec des aubergines comme ingrédient principal ou essentiel dans différentes régions du monde, principalement le bassin méditerranéen, le Moyen-Orient, la Turquie, le Caucase, l'Iran et le Sous-continent indien.
Les modes de préparation varient : les aubergines peuvent être mijotées comme dans la ratatouille française ou sautées comme dans la parmigiana italienne, les plats turcs ou grecs (karnıyarık, moussaka) ainsi que dans les plats du Moyen-Orient et d'Asie du Sud. Les aubergines peuvent également être réduites en purée et assaisonnées avec du tahini (baba ganousch). Dans la cuisine iranienne, les aubergines sont parfois mélangées avec du kechek (kashk e-bademjan). Dans la cuisine turque, les plats d'aubergine les plus connus sont l'İmam bayıldı (végétarien) et le karnıyarık (avec de la viande hachée).
Par ordre alphabétique[modifier | modifier le code]
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- Ajapsandali
- Ajvar
- Aslouka
- Aubergines à la bonifacienne
- Aubergines à la sarde
- Aubergines au roquefort
- Aubergines charmoula
- Baba ganousch
- Badridjani nigvzit
- Bagara baingan
- Baingan bharta
- Beguni
- Boronía
- Caponata
- Caviar d'aubergine
- Confit byaldi
- Chok wangun
- Dahi baigana
- Djuwetsch
- Escalivada
- İmam bayıldı
- Karnıyarık
- Kashk-e baademjan
- Makdous
- Melanzane a barchetta
- Melanzane a funghetti
- Milanesa de berenjena
- Mirza ghasemi
- Moussaka
- Moutabbal
- Papeton d'aubergine
- Parmigiana
- Pasta alla Norma
- Pindjour
- Pisto manchego
- Polpettone di melanzane
- Ratatouille
- Riste d'aubergine
- Sabich
- Samfaina
- Tian provençal
- Tumbet
- Zaalouk
- Zacuscă
Par principaux ingrédients[modifier | modifier le code]
Avec d'autres légumes[modifier | modifier le code]
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- Ajapsandali, Ajvar, Aslouka, Aubergines à la sarde, Caponata, Confit byaldi, Escalivada, İmam bayıldı, Melanzane a barchetta, Melanzane a funghetti, Pindjour, Pisto manchego, Ratatouille, Riste d'aubergine, Samfaina, Tian provençal, Tumbet, Zaalouk, Zacuscă,
Avec des condiments, épices ou assaisonnement[modifier | modifier le code]
- Aubergines charmoula (épices et huile d’olive), Baingan bharta (huile de moutarde), Bagara baingan (curry), Baba ganousch (tahini), Caviar d'aubergine (huile d'olive), chok wangun (jus de tamarin)
Avec un fruit[modifier | modifier le code]
Avec un produit laitier[modifier | modifier le code]
- Aubergines à la bonifacienne, Aubergines au roquefort, aubergine Charmoula, Dahi baigana, Kashk-e baademjan, Moutabbal, Parmigiana
Avec de la viande[modifier | modifier le code]
Avec des œufs[modifier | modifier le code]
Avec de la farine, de la chapelure (beignets)[modifier | modifier le code]
- Beguni, Polpettone di melanzane, Milanesa de berenjena
