Levure alimentaire

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Paillettes de levure alimentaire

Les levures alimentaires sont des levures de différents types, utilisées dans l'alimentation animale et humaine[1], populaires chez les végétaliens et végétariens. Elles sont utilisées comme condiment ou en tant qu'ingrédient dans la cuisine[2]. Parmi les plus répandues on trouve la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae), la « levure de bière vivante » (Saccaromyces boulardii)[3], la Torula (Candida utilis) et les grains de Kéfir[4], selon les sites grand-public traitant du sujet.

Histoire[modifier | modifier le code]

À l'origine, la consommation alimentaire de levure a été imaginée après la Seconde Guerre mondiale, dans une période de disette alimentaire, comme un moyen de pallier des carences alimentaires en exploitant les résidus des industries papetières et du bois[1].

Production[modifier | modifier le code]

On la produit dans un bouillon de culture de mélasse de canne à sucre ou de betterave. Après récolte, la levure alimentaire est lavée, essorée et empaquetée.[réf. nécessaire] Elle se trouve dans le commerce sous forme de poudre jaune ou en paillettes, et est disponible dans tous les magasins de produits diététiques et biologiques.

Propriétés[modifier | modifier le code]

La levure alimentaire contient beaucoup de protéines et vitamines – particulièrement la vitamine B – et constitue une source de protéines complète. Il existe des marques enrichies à la vitamine B12. Son goût rappelle fortement la noisette ou certains fromages. On l'utilise d'ailleurs souvent comme ingrédient dans les substituts fromagers. Les végétaliens l'utilisent par exemple comme substitut pour le parmesan.

Références[modifier | modifier le code]

  1. a et b La levure dans l'alimentation humaine et animale en Allemagne Comité technique de la FAO sur la chimie du bois, Stockholm 27-28 juillet 1953, sur le site de la FAO
  2. Elizabeth Brown, Singing the praises of nutritional yeast. Santa Monica Daily Press. 25 avril 2009.
  3. Cure de levure de bière sur passeportsante.net
  4. « Les levures alimentaires, l’importance du bon choix ». sur ma santenaturelle.com

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]