Leberwurst

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Pain et Leberwurst.

Le Leberwurst est un produit de charcuterie d'origine allemande. Il est généralement disponible sous forme à tartiner. Sa consommation dépasse largement les pays germanophones. Sa dénomination officielle en français est « saucisson de pâté de foie »[1], on parle aussi de saucisse de foie.

Composition[modifier | modifier le code]

Tartines de Leberwurst accompagnées de cornichons au vinaigre.

Produit industriellement, le Leberwurst peut être élaboré à la maison ou artisanalement. Des ingrédients courants sont : viande de porc maigre, lard, foie de porc, oignons, sel, poivre, ail[2].

Variantes[modifier | modifier le code]

Le Leberwurst connaît des variantes régionales comme le Thüringer Leberwurst[3], le Berliner Leberwurst, le Pfälzer Leberwurst, le Braunschweiger Leberwurst, le Zeppelinwurst de Francfort, et autres.

Des compositions existent également à base de viande de veau ou de volaille.

Notes et références[modifier | modifier le code]

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