Lapsang souchong

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Lapsang souchong
Lapsang
Image illustrative de l’article Lapsang souchong

Pays d’origine Chine
Type Thé noir fumé
Parfum(s) Pas ou peu amer

Le Lapsang souchong (en chinois : 正山小种; pinyin : zhèngshān xiǎozhǒng, ou 烟小种; yān xiǎozhǒng), souvent simplement appelé lapsang, est un thé noir originaire de la province de Fujian en Chine. Ce thé est considéré comme l'un de ceux dont la saveur est la plus marquée.

Bien qu'il provienne des feuilles basses de l'arbre, le souchong est classé parmi les thés fins. Comparé aux autres thés noirs, sa période d'oxydation est relativement longue. Le Lapsang souchong est un souchong qui a été séché, d'abord sur du bois de pin ou de cèdre, puis roulé et oxydé, et enfin séché de nouveau dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès, le pin est aussi parfois employé. La saveur qui en résulte est généralement qualifiée de « fumée », parfois aussi de « boisée », par allusion à certaines qualités de vins (souvent conservés en fûts de chêne, ce qui leur donne un goût particulier).

Sa recette remonterait au XIXe siècle sous la dynastie Qing. Le procédé de fumage aurait été utilisé devant l'urgence de sécher le thé après sa récolte, l'occupation de l'usine par des soldats ayant empêché le procédé conventionnel[1].

Ce thé est produit uniquement pour l'exportation vers l'Occident. Sa version traditionnelle non fumée est consommée localement.

Le lapsang souchong est le thé de prédilection du héros de Sir Arthur Conan Doyle, Sherlock Holmes.

Une fois infusé, le lapsang souchong prend une teinte rouge foncé.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « L’origine du « lapsang souchong » «  Chercheur de Thé », sur www.chercheurdethe.com (consulté le 8 septembre 2018)