Langue de bœuf (viande)

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Épluchage manuel de la langue bouillie.

La langue de bœuf est une partie du bœuf. Une des recettes de cuisine qui l'utilisent est la « langue de bœuf sauce madère ».

Histoire[modifier | modifier le code]

Moins utilisée en cuisine aujourd'hui, la langue de bœuf était très appréciée dans l’Antiquité.

Au Moyen Âge, elle faisait les mets réservés aux seigneurs, régis par le droit féodal[1].

Dans le nord de la France, la langue de bœuf était surtout appréciée en entrée[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « La langue de bœuf fait-elle grossir ? », sur anaca3.com, (consulté le ).
  2. « La langue de bœuf, de veau, d’agneau et de porc », sur la-viande.fr (consulté le ).

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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