Kapuska
Le/la(?) kapuska est un ragoût des cuisines turque et balkanique[1],[2] dont le nom est dérivé du mot des langues slaves pour le chou (kapusta). Bien que le nom soit importé, le plat est une version turque d'un ragoût de chou commun en Russie, en Ukraine, en Pologne et dans d'autres pays d'Europe de l'Est. Le kapuska est largement connu et consommé dans les régions de Thrace et de la mer Noire en Turquie.
Le kapuska est cuisiné de différentes manières en Turquie : avec des pois chiches, du boulgour, du riz, de la viande hachée, de l'agneau, du bœuf, ou végétarien.
Il est connu pour être un plat pour les pauvres. Le poète turc Fethi Naci écrit dans ses mémoires que, pendant la Seconde Guerre mondiale, le plat qu'ils ont le plus mangé était la kapuska[3].
Recettes[modifier | modifier le code]
Avec de la viande: Ragoût de chou turc Avec de la viande Végétarien avec du riz: Vegan Rice Kapuska Recipe
Références[modifier | modifier le code]
- M. Sabri Koz, Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat, Kitabevi, (ISBN 978-975-7321-74-3, lire en ligne).
- Anastasia M. Ashman, Tales from the Expat Harem: Foreign Women in Modern Turkey, Seal Press, , 191– (ISBN 1-58005-330-0, lire en ligne).
- Fethi Naci, Dönüp baktığımda ...: anılar, Adam Yayınları, (ISBN 978-975-418-559-1, lire en ligne).
