Kapsalon
Le kapsalon, aussi connu sous le nom de « poutine à la hollandaise », est un mets typique de la cuisine néerlandaise, très apprécié dans les points de restauration rapide de Rotterdam. Le terme signifie en néerlandais « salon de coiffure ». Il est généralement servi dans les points de restauration rapide d'origine turque, mais il s'agit d'un plat bon marché adapté aux coutumes néerlandaises.
Le kapsalon s’est également répandu en Belgique depuis ces dernières années et est proposée au menu de la plupart des « snacks »[1].
Histoire
[modifier | modifier le code]La traduction de ce mot, qui signifie « salon de coiffure » en néerlandais. En 2003, Nataniël « Tati » Gomes, propriétaire d'un salon de coiffure et client du restaurant « El-Aviva » aurait demandé qu'on lui prépare un plat avec ses ingrédients préférés. Celui-ci est devenu le plat qu'il commandait le plus fréquemment.
Quand d'autres clients voulurent commander le même plat, ils le nommèrent celui du « kapsalon ». Ce nom est resté et est devenu populaire[2].
Par la suite, par l'effet du bouche à oreille, la recette s'est répandue dans les kebabs de la région de Rotterdam avant de devenir un mets proposé dans les menus de la plupart des kebabs néerlandais.
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]Il se différencie d'un kebab par le fait qu'on ajoute par dessus un peu de fromage (originellement du gouda) et de la sauce aïoli typique des kebabs de rue en Europe, ce qui lui donne une saveur caractéristique qui le distingue des kebabs servis en règle générale dans les points de restauration rapide de Rotterdam.
Il est habituellement servi dans une barquette en aluminium. Les frites au fond sont surmontées généralement de poulet, le tout est recouvert de fromage gouda et mis au four pour que le fromage fonde et se mélange à la viande et aux frites. La salade, coupée en lanières, recouvre le kapsalon. Elle est assaisonnée de sauce aïoli[3].
Au fur et à mesure que ce plat se répandait dans le monde, de très nombreuses variantes sont apparues[4],[5],[6],[7]. Certaines remplaçant les frites par du riz, d'autres utilisant une autre viande que du poulet kebab et même une version végétarienne[8].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Nieuwste kebabhit 'het kapsalon' verovert Vlaanderen » [archive du ], sur vandaag.be (consulté le )
- ↑ Nita Ragoonanan, « Kapsalon », sur 196 flavors, (consulté le )
- ↑ (en) Post-pub nosh deathmatch: Kapsalon v quesadillas, article comparant la recette du kapsalon et celle de la quesadilla, par Lester Haines sur le site www.theregister.co.uk, 7 octobre 2011.
- ↑ (nl) « Rotterdams vetste hap, de kapsalon, overgewaaid naar Indonesië », sur nos.nl, (consulté le )
- ↑ (nl) Tenny Tenzer, « Zelfs in Jakarta is de Rotterdamse kapsalon te bestellen: ‘Als je je ogen sluit is het net de Jaffa’ », sur www.rijnmond.nl, (consulté le )
- ↑ (nl) « Oer-Hollandse kapsalon is vette hype bij Nepalese elite », sur AD.nl (consulté le )
- ↑ (nl) « Kapsalon zelfs in Laos te eten », sur AD.nl (consulté le )
- ↑ (nl) Joost Massing, « De vegetarische kapsalon - Snacknieuws », Snacknieuws, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
