Kabosu

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Citrus sphaerocarpa

image illustrant la flore
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Le kabosu, du japonais kabosu (カボス ou 臭橙) est un agrume japonais de la Préfecture de Oita et marginalement de la Préfecture de Miyazaki.

Kabosu fin aout, juteux et bon à récolter

Le mot "kabosu" désigne en français la plante et le fruit.

Dénomination[modifier | modifier le code]

Le kabosu (et Aka Kabosu) est classé par le Genetic and Genomic Information System GnpIS [2] comme l'espèce Citrus sphaerocarpa Tanaka sur la base de travaux japonais [3]. L'Université de California Riverside Citrus Variety Collection le classe : dans un sous genre :Citrus subgenus Papeda and hybrid [4] par ailleurs "pas clairement regroupé"[5].

Il est aussi nommé nioidaidai désignant une orange amère (qu'il n'est pas) très parfumée (de nioi におい), et kohahasu (vinaigre = jus acide très parfumé).

Dans les langues occidentales le mot "kabusu" est longtemps utilisé : il serait mentionné [6] par O Vocabulário da Lingoa de Iapam, premier dictionnaire à traduire le japonais dans une langue occidentale (1603) [7], puis dans diverses publication en anglais, allemand, on le trouve encore dans des ouvrages spécialisés en 1967[8], 1982[9]. En 1980 le Bulletin de la Faculté d'Agriculture de Shizuoka [10]emploie le mot kabosu, qui est immédiatement repris par toutes les publications en langue anglaise et dans les congrès scientifiques.

Historique[modifier | modifier le code]

D'après le site de la préfecture d'Ōita, le kabosu aurait été cultivée comme médicament dans les villes de Taketa quartier d'Usuki par un médecin qui avait trouvé la graine à Kyoto au au XVIIIéme siècle, il subsisterait de très vieux arbres âgés de 200 ans [11]

Description[modifier | modifier le code]

Sa récolte se fait en septembre-octobre, période pendant laquelle le zeste encore vert contient le maximum d'huile essentielle. Son usage et son aspect sont proches du sudachi.

Son jus est utilisé directement comme condiment sur le poisson grillé, le sashimi ou le pot-au-feu, dans la préparation de sauces ponzu, de gâteaux secs ou simplement dans la boisson.

Il peut poursuivre sa maturation sur l'arbre jusqu'en novembre-décembre, sans perte sensible d'acidité ni changement de gout, mais sous l'influence des nuits froides, il devient jaune et sa valeur marchande diminue. Il existe à Usuki une spécialité de kabosu récolté jaune. Ce fruit devint populaire après son importation de Chine vers l'époque d'Edo.

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. GRIN 314378 Citrus sphaerocarpa Tanaka, nom. nud.
  2. « GnpIS - Taxon: Citrus sphaerocarpa Tan. », sur urgi.versailles.inra.fr (consulté le 26 août 2016)
  3. (en) A. ASADI ABKENAR and S. ISSHIKI, « Molecular characterization and genetic diversity among Japanese acid citrus (Citrus spp.) based on RAPD markers », Journal of Horticultural Science & Biotechnology (2003) 78 (1) 108±112,‎ (lire en ligne)
  4. (en) T.L. Kahn et al., « Citrus Genetic Resources in California », Division of Agriculture and Natural Resources Universiy of California,‎ (lire en ligne)
  5. (en) Tshering Penjor, Toyoaki Anai, Yukio Nagano et Ryoji Matsumoto, « Phylogenetic relationships of Citrus and its relatives based on rbcL gene sequences », Tree Genetics & Genomes, vol. 6,‎ , p. 931–939 (ISSN 1614-2942 et 1614-2950, DOI 10.1007/s11295-010-0302-1, lire en ligne)
  6. Dragomir Costineanu, Origines et mythes du kabuki, Paris, Publications orientalistes de France, , 477 p., p. 98
  7. (pt) « Nippo Jisho », Wikipédia, a enciclopédia livre,‎ (lire en ligne)
  8. (en) Walter Reuther, The Citrus Industry: History, world distribution, botany, and varieties, University of California, Division of Agricultural Sciences, (lire en ligne)
  9. (en) Proceedings of the International Society of Citriculture, Japan Chapter, International Society of Citriculture, (lire en ligne)
  10. (en) Bulletin of the Faculty of Agriculture, Shizuoka University, 静岡大学農学部,‎ (lire en ligne)
  11. « カボスの由来|カボス情報 | 大分県カボス振興協議会 OITA KABOSU », sur www.oitakabosu.com (consulté le 26 août 2016)