Kentucky Fried Chicken

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Kentucky Fried Chicken
logo de Kentucky Fried Chicken
illustration de Kentucky Fried Chicken
Restaurant KFC à Belfast au Royaume-Uni.

Création 1939
Dates clés 1952 : première franchise à Corbin, Kentucky
Fondateurs Harland David Sanders
Forme juridique Filiale du groupe Yum! Brands
Slogan « So good » » (International)
« Tellement bon » (Québec, parfois en France)
anciennement : « Finger Lickin' Good »[1] (en français : « Bon à s'en lécher les doigts »[2]
Siège social Louisville, Kentucky
Drapeau des États-Unis États-Unis
Direction Roger Eaton (PDG)
Activité Restauration rapide
Produits Poulet frit et cuisine typique du sud des États-Unis
Société mère Yum! Brands
Sociétés sœurs Pizza Hut, Long John Silver's, Taco Bell, A&W Food
Effectif 750 000 ([Quand ?])
Site web www.kfc.com

KFC (Kentucky Fried Chicken), PFK (Poulet Frit Kentucky) au Québec (Canada), ou simplement Kentucky, est une chaîne de restauration rapide américaine.

Basée à Louisville dans le Kentucky, l'entreprise fait partie du groupe Yum!. La marque, fondée au milieu du XXe siècle par le colonel Harland Sanders, est connue pour ses recettes à base de poulet frit.

Dans les années 2010, la chaîne sert chaque jour près de 8 millions de clients dans le monde dans ses 20 000 restaurants, dont 98 % sont gérés en franchise et répartis à travers 135 pays[3] et possède un logo visible depuis l'espace[4]. La présence de KFC dans le monde fait de l'enseigne un des chefs de file international dans l'industrie de la restauration rapide. Sa spécificité est de proposer uniquement des préparations à base de poulet.

Historique[modifier | modifier le code]

Harland Sanders naît à Henryville, dans l'Indiana. Il est depuis son plus jeune âge passionné par la cuisine. Après avoir exercé de nombreux métiers pendant sa jeunesse afin de subvenir aux besoins de sa famille, il décide en 1940 de servir ses propres recettes aux clients de la station-service qu'il possède à Corbin dans le Kentucky. Fort de son succès, il ouvre un motel-restaurant de l'autre côté de la rue, une affaire florissante qui lui permet de commencer la création d'un réseau de franchises à travers le pays. La construction d'une nouvelle autoroute inter-États à l'emplacement de son affaire quelques années plus tard le contraint à fermer. Ruiné, il part alors sillonner les États-Unis à la recherche d'un restaurant qui accepterait de lui acheter ses poulets.

Le premier restaurant KFC, situé au 3900 South State Street à South Salt Lake dans l'Utah.

Harland Sanders constitue sa nouvelle société, qu'il nomme « Kentucky Fried Chicken » sous les conseils de Pete Harman, le propriétaire de la toute première franchise vendue par le Colonel. En 1952, le premier restaurant KFC est ouvert près de Salt Lake City, dans l'Utah. La jeune société va dès lors commencer à croître, jusqu'à compter 600 points de vente à travers les États-Unis[5]. Il s’en sépare en 1964 pour 2 millions de dollars à un groupe d'investisseurs dirigé par le futur gouverneur du Kentucky, John Y. Brown, Jr[6]. Ce dernier, diplômé de l'université de droit du Kentucky[7], engage Pete Harman ainsi qu'un financier de Nashville, John Jack Massey[8].

Les deux hommes se battent donc dès lors pour obtenir les droits des franchises internationales. Le « Colonel » Sanders (titre honorifique décerné par le gouverneur du Kentucky) est donc relégué principalement au rang d'icône publicitaire, chargé de tourner des spots télévisés et d'inaugurer de nouveaux établissements. Brown et Massey s'attèlent à étendre l'enseigne sur tout le territoire américain, implantant des restaurants dans chacun des 50 États. La modification la plus notable sera sans doute le passage d'une formule de restaurant dine-in, où l'on est servi à table, à une formule plus ancrée dans la restauration rapide : passer la commande et se faire servir à la caisse. Ces transformations sont un véritable succès, tant pour les consommateurs que pour les franchisés.

En 1991, Kentucky Fried Chicken est abrégé en « KFC »[9]. Bien qu'aucune explication officielle n'ait jamais été fournie, on retient trois hypothèses concernant ce changement. La première serait que la chaîne ne voulait pas être identifiée uniquement à son poulet puisqu'elle proposait également d'autres plats et condiments qu'elle désirait faire connaître. La seconde accuserait la connotation péjorative du mot fried (frit), souvent gage de mauvaise qualité. Enfin, la dernière mettrait en cause le simple fait qu'une version raccourcie du nom de la chaîne sonnerait plus jeune. Plus récemment la compagnie a commencé à réintroduire le nom de Kentucky Fried Chicken en le citant dans ses publicités, et l'apposant sur certains de ses produits[10].

Identité visuelle (logo)[modifier | modifier le code]

Kentucky Fried Chicken[modifier | modifier le code]

Poulet Frit Kentucky[modifier | modifier le code]

Produits[modifier | modifier le code]

Un menu KFC classique composé d'une boisson, d'une salade au chou blanc et de morceaux de poulets préparés selon la recette originale.

En plus du poulet frit, KFC propose dans son menu des plats d'accompagnement. On peut par exemple commander dans les restaurants américains de la salade de chou à la sauce mayonnaise, de la purée de pommes de terre, des pâtisseries, des épis de maïs, des tourtes, des hamburgers, des travers de porc, des haricots verts, des ailes de poulet, des Poulet Pop-Corn (bouchées de poulet frit servies dans un cornet en carton), des sandwichs et des desserts[11]. La carte de la chaîne n'est en revanche pas tant diversifiée dans les autres pays du monde.

En France, KFC ne propose en accompagnements que du maïs, de la salade et des frites[12]. KFC s'adapte aux spécificités régionales[13] comme c'est le cas au Québec avec la poutine. On note qu'en Espagne, les accompagnements peuvent être plus proches du modèle américain avec de la salade de chou blanc, du riz blanc, des haricots rouges en sauce, ainsi que des frites.

Certaines innovations locales en matière de menu peuvent être adoptées par l'ensemble des franchisés KFC du monde. Ainsi la direction de Singapour introduit la première le Colonel's Filet en 1988, le Hot & Crispy Chicken en 1990 et le Zinger trois années plus tard[14]. Depuis la fin des années 1990, la chaîne sert le poulet pop-corn, ses bouchées de poulet frit célèbres aux États-Unis. Il est abandonné à la suite des plaintes de clients qui disaient ne manger presque que la peau du poulet, puis réintroduit au début des années 2000. En mai 2006, KFC introduit aux États-Unis le Famous Bowl, un bol rempli avec de la purée de pommes de terre ou du riz, de la sauce au jus, du maïs, des bouchées de poulet frit et du fromage. Avant de la commercialiser, des études de marché furent préalablement réalisées au restaurant de Louisville à l'automne 2005. En 2007, la chaîne ajouta à sa carte un nouveau hamburger : le Fish Snacker, un sandwich au colin d'Alaska[15].

Aux États-Unis, les produits KFC sont les plats les plus demandés pour le dernier repas des condamnés à mort[16].

La recette secrète[modifier | modifier le code]

L'entrée du service au volant d'un restaurant PFK à Laval, au Québec.

La recette secrète aux 11 herbes et aromates aurait été inventée et développée pendant 9 années par le colonel Sanders dans son restaurant à Corbin. Cette légende est largement utilisée par la marque comme moyen de promotion tout comme pour le mythe de la composition du Coca-Cola. Elle assure en effet qu'il s'agit d'un des secrets les mieux gardés dans le milieu des entreprises et qu'elle est encore utilisée de nos jours dans les restaurants KFC[17]. La feuille sur laquelle est inscrite la recette serait gardée dans un coffre à Louisville et même le président-directeur général du groupe n'en connaîtrait pas l'exact contenu.

Le poulet frit KFC serait cuisiné dans un autocuiseur et non pas dans une friteuse classique, ce qui confèrerait, d'après la chaîne, une saveur unique à la viande. Pourtant, l'animateur américain Alton Brown démontra dans son émission intitulée Good Eats que le fait d'utiliser une Cocotte Minute ne faisait que réduire le temps de cuisson du poulet, sans lui apporter aucun goût particulier. Le colonel Sanders aurait donc d'après lui utilisé un autocuiseur seulement afin de servir ses clients plus vite, leur épargnant ainsi les 45 minutes d'attente nécessaires pour faire frire un poulet dans de l'huile bouillante.

En 1985, le journaliste William Poundstone écrivit un livre nommé Big Secrets (Grands Secrets), dans lequel il analyse et révèle la composition de la recette secrète. Poundstone explique qu'il a dû étudier les différents brevets déposés par le Colonel et déposer des annonces dans des journaux étudiants afin d'appeler les employés de KFC à partager leurs connaissances. Il en est arrivé à la conclusion que le poulet de Sanders serait différent car il aurait utilisé une quantité d'huile supérieure à la quantité normale et commencerait à cuire le poulet à 200 °C la première minute pour après baisser la température à 120 °C jusqu'à la fin de la cuisson. Un laboratoire d'analyse lui révéla également que les « 11 herbes et aromates » ne seraient en fait que du sucre, de la farine, du sel, du poivre noir, et du glutamate monosodique. D'après le journaliste, il est fort probable que la véritable recette du Colonel ait été modifiée durant les années qui ont suivi la vente de sa société, afin de produire le poulet à moindre frais, Sanders lui-même[réf. souhaitée] s'étant indigné de la baisse de qualité de son affaire.

Campagnes publicitaires[modifier | modifier le code]

Le logo géant photographié depuis l'espace.

Les premières publicités pour KFC mettent généralement en scène le colonel Sanders qui dégustait son poulet tout en parlant de sa recette secrète et de l'authenticité de sa marque. Elles insistaient également sur les valeurs familiales et traditionnelles, invitant les téléspectateurs à tous se retrouver autour du poulet KFC[18].

Après la mort de H. Sanders en 1980, la chaîne fait appel à Will Vinton pour réaliser une série de publicités humoristiques basée sur le principe de l'animation de pâte à modeler. La plupart montraient un poulet stylisé censé représenter la mauvaise qualité des autres marques concurrentes[19]. La marque fut également le sponsor de pilotes de Nascar tels que Darrell Waltrip, Neil Bonnett (en), et Terry Labonte pendant la NEXTEL Cup.

Elle réitère l'opération en 1997 en devenant le sponsor de Rich Bickle, membre de l'équipe Darrel Waltrip Motorsports, pour le tournoi Brickyard 400.

À la fin des années 1990, une nouvelle version stylisée du colonel Sanders apparait sur les enseignes de la marque. Les publicités commencent à mettre en scène une version animée du colonel, doublé par l'acteur américain Randy Quaid. Représenté d'humeur joviale, il chantait, dansait et tapait sur l'écran de télévision, promouvant ses produits auprès des téléspectateurs[20].

Dans les années 2000, il est plus rare de voir apparaître ce personnage à la télévision américaine, les réclames pour KFC étant plutôt orientées sur la satisfaction des clients à manger le célèbre poulet. Elles utilisent toutes une reprise de la chanson Sweet Home Alabama de Lynyrd Skynyrd.

Un restaurant KFC jumelé avec un Taco Bell.

En 2006, KFC créé une gigantesque enseigne publicitaire dans le désert du Nevada, d'après leur service publicitaire « la plus grande jamais construite à ce jour » (il s'agirait en réalité d'un logo Readymix réalisé en 1965 dans le désert australien[21]). D'une superficie totale de 8 128,75 m2, le nouveau logo de la chaîne est visible depuis l'espace grâce au satellite GeoEye situé à plus de 250 km d'altitude[22]. Avec 3 000 heures de travail, la réalisation consista surtout à poser côte à côte des carrés peints de 30 cm de côté, comme un gigantesque puzzle. Le tout se chiffre alors ainsi : 6 000 pièces rouges, 14 000 carrés blancs (sur fond blanc), 12 000 jaunes, 5 000 beiges et 28 000 noirs[23]. À quelques kilomètres seulement du fameux site 51, cette enseigne aux proportions démesurées est censée marquer un renouveau de la marque qui prévoit la rénovation de ses 14 000 unités au cours des 5 prochaines années[24]

Le , la chaîne lance un grand concours appelant à trouver le message caché sur le logo géant afin de gagner un hamburger gratuit[25]. Il s'agissait en fait du célèbre slogan Finger Lickin' Good inscrit sur un panneau tenu par un faux Sanders se tenant au niveau de la cravate du colonel géant.

L'enseigne se sert aussi de l'industrie du jeu vidéo pour promouvoir ses produits. Ainsi, on peut retrouver dans le jeu de Crazy Taxi sur Dreamcast un restaurant KFC.[réf. souhaitée]

Il n'est pas rare de trouver aux États-Unis des établissements KFC couplés avec un ou plusieurs autres restaurants du groupe Yum!. Ils suivent la tendance classique de la restauration rapide, mais proposent aux clients un menu composé de recettes de chaque enseigne.[réf. souhaitée]

En juin 2017, l'enseigne annonce sur les réseaux sociaux qu’elle va envoyer un de ses burgers dans l’espace. Le « sandwich Zinger » devrait s’envoler le 21 juin dans « l’espace ». Cependant, il s'avère que le burger sera en fait mis à bord d’un ballon géré par l’entreprise World View — une compagnie qui prévoit d’envoyer des touristes dans l’espace — vers la stratosphère, entre 11 et 48 kilomètres d'altitude, pendant une durée de 4 jours[26],[27]. En 1986, KFC avait lancé l'opération « Chix in Space » qui consistait à envoyer un embryon de poussin dans l'espace pour en étudier la croissance. Malheureusement, pour la chaine de restauration rapide et le poussin, la navette qui s'était occupée du voyage s'était désintégrée[27].

KFC dans le monde[modifier | modifier le code]

Un KFC à Osaka au Japon.

À Porto Rico et dans les différentes villes américaines hispanophones, l'enseigne est connue sous le nom de PFK (« Pollo Frito Kentucky »).[citation nécessaire] Au Maroc où le premier restaurant voit le jour le sur la corniche de Casablanca[28], le logo de KFC apparait en lettres latines et arabes, KFC est présent à Rabat avec 2 restaurants, Marrakech 3 restaurants, Tanger 2 restaurants, Casablanca 7 restaurants et Meknès 1 restaurant.

KFC est l'enseigne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine[29]. En raison de son succès, Yum! Brands décide de lancer East Dawning, une chaîne servant des spécialités chinoises dans le même format que le célèbre poulet.

Emplacements des restaurants KFC dans le monde[modifier | modifier le code]

Carte des succursales de la chaîne dans le monde.
Une unité en franchise de la chaîne située à Aix-la-Chapelle.
Un restaurant KFC en franchise au Koweït.
Un KFC à Osaka au Japon.
Un établissement franchisé au Viêt Nam.
Un KFC à Melbourne en Australie.
Un établissement de la chaîne sur la Western Avenue à Los Angeles. Fondé en 1990, ce restaurant à l'architecture originale imite la forme d'un Bucket (seau).
Restaurant KFC à Tours.
Pays Remarques
Drapeau de l'Allemagne Allemagne Implanté dans les années 1960. 147 franchises (2017).[réf. souhaitée]
Drapeau d'Afrique du Sud Afrique du Sud 842 restaurants sur tout le territoire (2017).[réf. souhaitée]
Drapeau d'Andorre Andorre Deux succursales, une dans la capitale Andorre-la-Vieille, et une autre à Escaldes.[réf. souhaitée]
Drapeau d'Antigua-et-Barbuda Antigua-et-Barbuda Trois restaurants à Saint John's.[réf. souhaitée]
Drapeau de l'Arabie saoudite Arabie saoudite La viande servie est halal.[réf. souhaitée]
Drapeau de l'Arménie Arménie Six restaurants à Erevan[30] et un restaurant à Vanadzor.
Drapeau d'Aruba Aruba Trois restaurants répartis sur l'île.[réf. souhaitée]
Drapeau de l'Australie Australie Premier restaurant inauguré en 1968. Plus de 600 établissements à travers tout le pays (2017).[réf. souhaitée]
Drapeau de l'Autriche Autriche 4 restaurants à Vienne et un à Linz. Le premier a ouvert en mai 2005.[réf. souhaitée]
Drapeau des Bahamas Bahamas 7 restaurants à Nassau.[réf. souhaitée]
Drapeau de Bahreïn Bahreïn 14 restaurants.[réf. souhaitée]
Drapeau du Bangladesh Bangladesh Une succursale à Gulshan et une à Dhaka. Le restaurant de Dhaka est halal.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Barbade Barbade Au moins trois établissements, à Oistins (restaurant climatisé), Speightstown et Bridgetown.[réf. souhaitée]
Drapeau des Bermudes Bermudes Unique franchise des Bermudes.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Biélorussie Biélorussie Premier restaurant ouvert à Minsk le .[réf. souhaitée]
Drapeau du Botswana Botswana
Drapeau du Brésil Brésil La marque est implantée uniquement à Rio de Janeiro.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Bulgarie Bulgarie Premier restaurant ouvert en 1990, après la chute du mur de Berlin et la Perestroika.[réf. souhaitée]
Drapeau du Canada Canada Apparu en 1960 au Canada. La marque possède désormais 768 restaurants dans les 10 provinces canadiennes ainsi que dans les territoires du Nord-Ouest. Au Québec (et dans trois unités de Nouveau-Brunswick), la chaîne est connue sous le nom de PFK (Poulet Frit du Kentucky), conformément à la loi relative à la préservation de la langue française. Le siège social de KFC Canada se trouve à Vaughan.[réf. souhaitée]
Drapeau du Chili Chili 6 établissements à travers le pays.[réf. souhaitée]
Drapeau de la République populaire de Chine Chine La Chine possède plus de 1000 établissements dans plus de 200 villes. L'enseigne est connue là-bas sous le nom de 肯德基炸鸡 (En Pinyin : Kěndéjī Zhájī), traduction littérale de Kentucky Fried Chicken. Il s'ouvre un établissement en Chine toutes les 22 heures[31].
Drapeau de Chypre Chypre
Drapeau de la Colombie Colombie
Drapeau de la Corée du Nord Corée du Nord
Drapeau de la Corée du Sud Corée du Sud
170 établissements.[réf. souhaitée]
Drapeau du Costa Rica Costa Rica 15 restaurants.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Côte d'Ivoire Côte d'Ivoire Ouverture du premier restaurant à Abidjan.[réf. souhaitée]
Drapeau du Danemark Danemark Implantation dans les années 1970. La marque ne possède que 3 établissements, tous situés à Copenhague, bien que 3 autres furent fermés (2 dans la capitale et un à Århus).[réf. souhaitée]
Drapeau de la République dominicaine République dominicaine
Drapeau de la Dominique Dominique Un seul établissement, à Roseau.[réf. souhaitée]
Drapeau de l'Égypte Égypte 85 restaurants dont 54 restaurants au Caire et 12 à Alexandrie.[réf. souhaitée]
Drapeau de l'Équateur Équateur
Drapeau des Émirats arabes unis Émirats arabes unis
Drapeau de l'Espagne Espagne 73 établissements en 2015[32].
Drapeau des États-Unis États-Unis 7000 restaurants KFC à travers l'Amérique, en plus des franchises des débuts.[réf. souhaitée]
Drapeau des Fidji Fidji Un restaurant à Suva.[réf. souhaitée]
Drapeau de la France France 215 restaurants. Présent dans l'hexagone depuis 1991, le siège social de KFC France est situé à La Défense, aux côtés des quartiers généraux des autres marques du groupe Yum!. La marque emploie plus de 10 000 personnes qui servent près de 200 000 clients par jour. Ses restaurants sont ceux qui réalisent les chiffres d’affaires moyens les plus importants d’Europe[33].
Drapeau de la Guadeloupe Guadeloupe 3 restaurants, 1 aux Abymes, 1 à Pointe-à-Pitre et 1 à Basse-Terre.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Grèce Grèce
Drapeau de Grenade Grenade
Drapeau du Guyana Guyana
Drapeau du Honduras Honduras
Drapeau de Hong Kong Hong Kong Connue là-bas sous le nom de 肯德基, la marque possède 51 établissements et est dirigée par Birdland (Hong Kong) Limited.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Hongrie Hongrie
Drapeau des Îles Vierges des États-Unis Îles Vierges des États-Unis 10 restaurants.[réf. souhaitée]
Drapeau de l'Inde Inde Au total, 509 restaurants dans les villes de Bangalore, Chandigarh, Chennai, Hyderabad, Kolkata, Ludhiana, Mumbai, Pune et New Delhi.[réf. souhaitée]
Drapeau de l'Indonésie Indonésie Plus de 250 établissements franchisés dans les plus grandes villes de l'archipel.[réf. souhaitée]
Drapeau de l'Irlande Irlande Implantée principalement à Dublin et Limerick, la marque a ouvert récemment de nombreux drive-in à travers le pays, notamment à Wexford.[réf. souhaitée]
Drapeau de l'Islande Islande Le premier restaurant a été inauguré en 1980. 8 succursales dans le pays (2017).[réf. souhaitée]
Drapeau d’Israël Israël Présent dans tout le pays et propose même un restaurant casher à Mivasseret Tzion. L'ouverture d'un nouvel établissement casher à Jérusalem a eu lieu en 2007.[réf. souhaitée]
Drapeau de l'Italie Italie 22 restaurants répartis dans tout le pays.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Jamaïque Jamaïque
Drapeau du Japon Japon 600 établissements à travers le pays. Depuis son apparition sur le territoire en 1970, c'est la seconde plus grande chaine de restauration rapide américaine de l'archipel.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Jordanie Jordanie Premier restaurant ouvert au début des années 1980. Reste très consommé à Amman, la capitale, où la marque possède 12 établissements.[réf. souhaitée]
Drapeau du Koweït Koweït Tous les restaurants sont halal.[réf. souhaitée]
Drapeau du Liban Liban 18 restaurants.[réf. souhaitée]
Drapeau de Macao Macao Un établissement en franchise, dirigée par Birdland (Hong Kong) Limited.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Malaisie Malaisie 358 établissements, tous halals.[réf. souhaitée]
Drapeau de Malte Malte Un restaurant à Gżira.[réf. souhaitée]
Drapeau du Maroc Maroc 16 établissements au total. Le premier a ouvert le à Casablanca. Casablanca en possède 7, Marrakech 3, Rabat 2, Tanger 2, Meknès 1 et Agadir 1.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Martinique Martinique Un restaurant à Fort-de-France.[réf. souhaitée]
Drapeau de Maurice Maurice Arrivé dans les années 1980, présence de 14 restaurants, dans les principales villes de l'île (Port-Louis, Curepipe, Beau-Bassin, Centre de Flacq, Grand-Baie, Rose-Belle…). Siège social à Moka.[réf. souhaitée]
Drapeau du Mexique Mexique Implantation en 1963. 300 points de vente.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Namibie Namibie
Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande 97 établissements à travers le pays.[réf. souhaitée]
Drapeau d'Oman Oman
Drapeau de l'Ouzbékistan Ouzbékistan 2 restaurants, le premier ouvert le 12 septembre 2018 à Tachkent.
Drapeau du Pakistan Pakistan 40 établissements en franchise à travers le pays, chacun vendant de la viande halal.[réf. souhaitée]
Drapeau du Panama Panama
Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas Premier établissement ouvert dans les années 1970. 22 restaurants au total (2005).[réf. souhaitée]
Drapeau du Pérou Pérou 50 établissements.[réf. souhaitée]
Drapeau des Philippines Philippines 82 restaurants.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Pologne Pologne 207 restaurants (2016).[réf. souhaitée]
Drapeau de Porto Rico Porto Rico Plus de 170 restaurants à travers l'île.[réf. souhaitée]
Drapeau du Portugal Portugal Implantation en 1996. 15 points de vente (2003).[réf. souhaitée]
Drapeau du Qatar Qatar Première chaîne de restauration rapide à servir de la viande halal dans le pays.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Roumanie Roumanie 16 restaurants.[réf. souhaitée]
Drapeau : Royaume-Uni Royaume-Uni Premier établissement ouvert au Fishergate de Preston dans le Lancashire. La marque est présente dans toutes les grandes villes et les principaux centres commerciaux du pays. Plusieurs peintures murales à l'effigie de la marque sont visibles sur Shankill Road à Belfast.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Russie Russie Depuis 2006, l'enseigne est jumelée avec la société Rostiks[34] (150 restaurants). La marque prévoit la reconversion de tous les Rostiks d'ici 2008 et la construction de 300 nouveaux établissements pendant les quatre prochaines années.[réf. souhaitée]
Drapeau de Sainte-Lucie Sainte-Lucie
Drapeau de Saint-Vincent-et-les-Grenadines Saint-Vincent-et-les-Grenadines
Drapeau du Salvador Salvador
Drapeau de Singapour Singapour Apparition en 1952. 76 restaurants à Singapour, dont 15 halal.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Serbie Serbie Plusieurs succursales présentes, dont une au mall de Usce à Belgrade.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Slovaquie Slovaquie Premier établissement ouvert à Trnava à l'automne 2006.[réf. souhaitée]
Drapeau du Sri Lanka Sri Lanka 5 restaurants, 4 à Colombo et 1 à Kandy.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Suède Suède 1 restaurants à Malmö.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Suisse Suisse 3 restaurants (Genève, Mendrisio, Schönbühl). La marque prévoit d'ouvrir 50 succursales ces prochaines années[Quand ?] sur tout le territoire.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Syrie Syrie 5 restaurants à Damas, 3 à Alep.[réf. souhaitée]
Drapeau de la République de Chine Taïwan Plus connu sous le nom de 肯德基 (En pinyin : Kěndéjī), la marque s'implante sur le territoire en 1984. 133 succursales.[réf. souhaitée]
Drapeau de la République tchèque République tchèque Implantation en 1994. 44 établissements.[réf. souhaitée]
Drapeau de la Thaïlande Thaïlande 20 restaurants dans le pays.[réf. souhaitée]
Drapeau de Trinité-et-Tobago Trinité-et-Tobago
Drapeau de la Tunisie Tunisie Implantation en 2018[35] avec l'ouverture de 2 restaurants à Tunis[36].
Drapeau de la Turquie Turquie 44 établissements dans le pays.[réf. souhaitée]
Drapeau du Venezuela Venezuela
Drapeau de la République socialiste du Viêt Nam Viêt Nam 126 restaurants dans le pays (2012).[réf. souhaitée]
Drapeau du Yémen Yémen 1 restaurant à Sana'a.[réf. souhaitée]
Drapeau du Zimbabwe Zimbabwe

Au Canada[modifier | modifier le code]

Un restaurant PFK à Montréal, au Québec.

Dans les régions francophones du Canada comme le Québec, KFC est connu sous le nom de PFK (Poulet frit à la Kentucky), en conformité putative avec la Charte de la langue française.

Ainsi, dans le film L'Armée des morts (L'aube des morts au Québec) qui est tourné au Canada, mais dont l'action se déroule au Wisconsin, lorsque les survivants prennent un repas au KFC, on peut lire sur une boisson gazeuse : PFK.

Au Québec, PFK assure n'utiliser que du poulet du Québec. L'entreprise diffuse également plusieurs publicités ayant pour but de promouvoir ce fait.

Au Royaume-Uni[modifier | modifier le code]

La chaîne KFC a été introduite au Royaume-Uni, à Preston dans le Lankeshire[37] en 1965[38]. En 2013, il existe plus de 800 restaurants KFC au Royaume-Uni et en Irlande (60 % de ces restaurants étant des franchises). En 2018, l'entreprise compte environ 900 restaurants. [37] L'entreprise emploie plus de 8 000 salariés au Royaume-Uni[38].

En 2009, la chaîne transforme des points de vente en restaurants entièrement halal, mais face aux plaintes des clients réguliers et aux ventes décevantes, l'enseigne fait marche arrière[39].

En février 2018, la chaîne est obligée de fermer temporairement plus de la moitié des restaurants du pays en raison de rupture de stocks de poulet. Le nouveau prestataire choisi pour les livraisons, DHL, rencontrant des problèmes dans la mise en place des circuits[40].

En France[modifier | modifier le code]

Restaurant KFC à Paris.

C'est en 1991 que KFC ouvre son premier restaurant en France, dans un centre commercial Carrefour de Villiers-en-Bière[41]. L'année suivante l'enseigne ouvre le premier KFC parisien dans le quartier des Halles. Le groupe PepsiCo, propriétaire de plusieurs marques de restauration rapide, décide de se séparer de sa branche restauration ce qui limite l'expansion de l'enseigne en France. En 1997, le nouveau groupe Tricon (Yum!) propriétaire de l'enseigne relance son développement sur le territoire français en 1999.

En 2001, la marque dispose de son propre réseau national et investit dans dix nouvelles unités[42]. Les années suivantes, KFC France continue à se développer notamment à Paris et dans la région parisienne.

« KFC France SAS » est dirigé depuis 2014 par Frédéric Levacher. Son siège social est situé au quartier d'affaires de La Défense (Tour W). KFC France emploie plus de 10 000 personnes qui servent près de 200 000 clients par jour. Ses restaurants sont ceux qui réalisent les chiffres d’affaires moyens les plus importants d’Europe[33].

En 2006, l'enseigne lance un plan de modernisation sur 5 ans pour l’harmonisation des services proposés dans 50 de ses restaurants en France[31]. Le premier établissement à avoir été « remodelé » est celui des Halles[43].

En 2018, un collectif de copropriétaires dépose deux recours contre l'implantation d'un restaurant KFC dans le IVe arrondissement de Paris[44].

Évolution de KFC en France[31]
Année 1991 1992 1996 2001 2002 2005 2006 2007 2010 2012 2013 2017
Nombre de restaurants 1 2 7 11 23 36 44 58 121 146 159 211

100 % des poulets servis dans les restaurants KFC français proviennent de l'Union Européenne. Le principal fournisseur de la chaîne est le groupe Galliance & LDC.

KFC France a créé la Fondation KFC sous l'égide de la Fondation de France en 2012[45]. Cette fondation a pour but de soutenir des projets d'intérêt général dans plusieurs domaines, notamment l'éducation, la santé et l'aide alimentaire[46]. Elle soutient en particulier les Restos du cœur.

Le 25 novembre 2008 s'ouvre le premier KFC de Bretagne à Brest[47].

Le 25 novembre 2014, KFC ouvre une nouvelle enseigne à Angers (Maine-et-Loire)[48]. Le 19 décembre 2014, dans un article du journal Les Échos, Gilles Boehringer, vice-président développement et franchise de KFC, annonce que l'ambition de l'entreprise est d'accélérer son développement en France et d'avoir 500 restaurants d'ici 2025 (contre 215 actuellement).

En février 2017, KFC s'associe à Allo Resto pour faire de la livraison[49]. En mai 2017, 4 restaurants de la région parisienne étaient déjà disponibles sur la plateforme de commande en ligne.

Dans la culture populaire[modifier | modifier le code]

Un Noël dans un restaurant KFC japonais.
  • KFC est la chaine de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine. En raison de son succès, Yum! Brands décida de lancer East Dawning (en), une chaine servant des spécialités chinoises dans le même format que le célèbre poulet.
  • KFC est si populaire au Japon que beaucoup là-bas croient qu'il s'agit d'une société japonaise. De nombreuses familles n'hésitent pas à réserver des semaines à l'avance afin de passer le réveillon dans un restaurant de la chaîne[50] ou bien à collectionner des produits dérivés du Colonel, véritable icône dans le pays.
  • Une légende urbaine japonaise, couramment appelée La malédiction du Colonel, raconte que l'équipe de baseball Hanshin Tigers ne pourra plus jamais gagner, depuis que lors d'une célébration un fan jeta une statue du Colonel Sanders dans un canal de la région, jetant ainsi une malédiction sur les membres de l'équipe.
  • La chaîne sponsorise un tournoi annuel de cricket dans les Caraïbes connu sous le nom de « Coupe KFC ».
  • Les seuls restaurants KFC à ne pas être franchisés sont situés à Queensland en Australie. Ils sont détenus par Collins Foods Group Pty. Ltd. qui possède les droits exclusifs sur l'enseigne dans cet État.

Les franchisés et les franchises célèbres[modifier | modifier le code]

Le gigantesque Big Chicken à Marietta, Géorgie.

L'un des restaurants KFC les plus célèbres se situe à Marietta en Géorgie. Surnommé le Big Chicken, l'établissement est reconnaissable par son enseigne haute de 17 m représentant un gros poulet rouge au bec jaune. Ce panneau aux proportions démesurées avait été construit à l'origine pour un autre établissement de restauration rapide de poulet nommé « Johnny Reb's Chick, Chuck and Shake » et fut longtemps utilisé comme repère géographique par les pilotes et les habitants de la région.

Le premier à avoir acquis la franchise KFC fut Pete Harman, un restaurateur que le Colonel Sanders avait rencontré quelques mois plus tôt lors d'un congrès de cuisiniers. Le riche entrepreneur bâtit avec Sanders une stratégie de franchising et inventa le célèbre slogan « Finger Lickin' Good » (en français : « Bon à s'en lécher les doigts »[2]). Son établissement, situé à South Salt Lake dans l'Utah, est aujourd'hui réhabilité en un restaurant de la chaîne mais conserve son enseigne Harman Cafe.

Dave Thomas, le fondateur des restaurants Wendy's, possède plusieurs restaurants KFC avant de lancer sa propre chaîne de restauration rapide. Il rétablit quatre unités en crise, les transformant en restaurants à succès et rapporta ainsi plusieurs millions de dollars à l'entreprise[51]. Il inventa le Bucket tournant, autrefois présent sur les façades de tous les établissements KFC et obtint que toutes les pièces de poulets soient vendues dans des Bucket en papier afin de réduire les dépenses de la chaîne.

Critiques et controverses[modifier | modifier le code]

Grévistes néozélandais devant le KFC de Auckland
Groupe de manifestants appelant au boycott de la chaîne à Royal Oalk dans le Michigan

Élevage et abattage non-éthique des volailles[modifier | modifier le code]

En 2003, la People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) appela au boycott de l'enseigne, l'accusant de ne pas avoir respecté ses engagements relatifs à l'amélioration des conditions de vie des poulets vendus dans les restaurants. KFC répliqua que la volaille achetée provenait d'agriculteurs régulièrement contrôlés et qu'ils n'agissaient en rien à l'encontre des droits des animaux[52]. L'organisation affirma que les propos tenus par la chaîne étaient erronés et maintint ses accusations. De nombreuses célébrités répondirent à l'appel de la Peta, comme l'actrice Pamela Anderson qui se trouva au centre d'une campagne d'affichage de l'association en septembre 2004[53], Richard Pryor, Elizabeth Berkley, Paul Wall, Ringo Starr, Tyra Banks, Dick Gregory, Will Smith, Jenna Jameson, Peter Jackson, Phil Collins, Bea Arthur, Billy Corgan et Jimmy Chamberlin (Membres des Smashing Pumpkins).

Afin de rallier le grand public à sa cause, l'association ouvre un site internet[54] et se créa une mascotte, transformant le Colonel Sanders animé des années 1980 (voir plus haut) en un boucher sanguinaire égorgeur de poulets. Ce site montre les conditions dans lesquelles les poulets sont élevés, entassés dans de grands hangars, ensuite grossis artificiellement à l'aide de médicaments, pour finalement s'y retrouver avec les pattes et les ailes brisées (conséquences de l'obésité de l'animal et de la manière dont il est traité par les employés). Ensuite, lors de l'acheminement à l'abattoir, l'animal est égorgé et, encore conscient, est plongé dans de l'eau bouillante. De plus, les éleveurs coupent le bec des poussins dès leur naissance, ce qui cause parfois la mort de ces derniers.

Les carcasses de poulets achetés par KFC au groupe Doux sont tués par une vrille mécanique. Les poulets vendus par KFC ne sont pas tués à la main.[réf. souhaitée]

En 2008, le chanteur Moby, qui est végétarien, publie sur son album Last Night la chanson Disco Lies où il critique à travers le clip la chaîne KFC.

Salarié(e)s « discount » - traitement abusif des employés[modifier | modifier le code]

Comme pratiquement toutes les grandes chaînes de restauration rapide, KFC emploie une forte proportion de jeunes non qualifiés, payés pour la plupart au salaire minimum dans des conditions de travail difficiles.[réf. nécessaire]

En 2005, les employés néozélandais travaillant au KFC de Balmoral dans la région de Auckland, payés 13,7 NZ$ (soit environ 8 euros) de l'heure, se mirent en grève contre Restaurant Brands, le propriétaire de la franchise KFC en Nouvelle-Zélande, le . Les jeunes employés accusaient la société de ne prévoir aucune augmentation salariale dans la renégociation des contrats pour l'année à venir. Au mois de , Restaurant Brands s'accorda sur l'abandon des taxes imposées à ses employés mais ne définit aucune date pour fixer le taux d'élévation des salaires.[réf. nécessaire]

Certains restaurants français, par exemple celui des Halles à Paris, sont très régulièrement en grève.[réf. nécessaire]

Conditions sanitaires[modifier | modifier le code]

Le , un KFC-Taco Bell de Greenwich Village[55] fut fermé par l'inspection sanitaire de la ville de New York à la suite de l'invasion de l'établissement par une colonie de rats[56]. Une vidéo avait déjà été réalisée trois jours plus tôt, montrant une douzaine d'entre eux traversant le restaurant, montant sur les chaises et les réhausseurs pour bébés[57].

Rapport avec les clients[modifier | modifier le code]

Début juin 2014, des employés du KFC de Jackson (Missouri) auraient demandé aux parents d'une fillette de 3 ans de quitter le restaurant car le visage de la fillette, mordue par des pitbulls en avril, « perturbe les autres clients ». La chaîne de restauration rapide a répondu ensuite sur Facebook en s'excusant et en offrant 30 000 dollars pour aider la famille dans les opérations chirurgicales de la fillette[58]. Cette information fut démentie quelques jours plus tard. Certaines personnes[Qui ?] ont accusé les parents d'avoir inventé cette histoire afin de profiter de la générosité des internautes.[réf. souhaitée]

En 2016, Marc Nicholls aurait trouvé un rein frit dans son menu, dans le KFC de Labrador dans le Queensland. Les employés ont réagi en disant cela était fréquent et sans gravité. Un porte parole de la chaîne KFC a réagi à la suite de cet incident en disant que cela ne constituait absolument pas un danger pour le consommateur et que cela pouvait arriver à la suite d'un mauvais tri des abats en cuisine.[réf. souhaitée]

Un reportage diffusé sur M6 en 2011 montre à la fois les conditions sanitaires de McDonald's et de KFC.[réf. souhaitée]

Soupçons d'évasion fiscale[modifier | modifier le code]

En février 2018, le magazine Que choisir publie une enquête sur KFC, qui montrerait que, malgré des bénéfices en France, l'enseigne pratiquerait l'évasion fiscale pour ne payer aucun impôt, tandis que les salariés dénonceraient des conditions de travail déplorables[59].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) « KFC to replace ‘Finger Lickin’ Good’ slogan with ‘So Good’ », Metro.co.uk, 21 février 2011.
  2. a et b « KFC, la chaîne de fast-food spécialiste du poulet, lance des vernis à ongles comestibles », Aymeric Parthonnaud, RTL.fr, 6 mai 2016.
  3. « Aux origines de KFC », sur le site officiel français de KFC (consulté le 5 avril 2007).
  4. « La marque KFC visible depuis l'espace », PC Inpact.com, 18 novembre 2006 (consulté le 7 avril 2007).
  5. « KFC » sur Franchise Commerce.fr (consulté le 23 juin 2007).
  6. (en) « AJS Associates History of KFC, “Significant events in the history of KFC” », Ajskfc.com (consulté le 13 octobre 2007).
  7. (en) « John Y. Brown, Jr. », .Nndb.com.
  8. (en) « Jack Massey », History for Kids.org (consulté le 13 octobre 2007).
  9. Peter O. Keegan « KFC shuns 'fried' image with new name - Kentucky Fried Chicken has changed its name to KFC - company profile », dans Nation's Restaurant News, 25 février 1991, [lire en ligne]
  10. TV.com, Col Sanders dresses down, (page consultée le ) <http://www.tv.com/tracking/viewer.html?sls_id=2292&ref_type=104&ref_id=228759&tag=updates;title;0>
  11. Site américain de KFC, Sides, (page consultée le ), <http://www.kfc.com/menu/sides.asp>
  12. Site officiel de KFC, KFC à la carte, (page consultée le ), <http://www.kfc.fr/carte/index_acc.php?rub=23&page=accompagnement>
  13. Laure Belot et François Bostnavaron, « La France est le pays européen le plus prometteur », dans Observatoire de la Franchise, 20 octobre 2004 [lire en ligne]
  14. Site de KFC à Singapour, Take a trip down KFC's memory lane, page consultée le ), <http://www.kfc.com.sg/abtkfc/history.asp>
  15. Site officiel de KFC, KFC Snacker, (page consultée le 9 juillet 2007) <http://www.kfc.com/menu/sandwiches_snacker.asp>
  16. Dead Man Eating <http://deadmaneating.com>
  17. Site officiel de KFC France, KFC, un talent unique, (page consultée le ), <http://www.kfc.fr/decouverte/index.php?rub=22&page=origines>
  18. KFC - Why Cook ? Exemple de spot télévisé des années 1970 avec le Colonel
  19. KFC - Claymation Chicken Exemple de publicité des années 1980 avec le poulet en pâte à modeler
  20. Exemple de campagne publicitaire avec le Colonel animé
  21. Le logo Readymix vu depuis l'espace
  22. PCinpact.com, La marque KFC visible depuis l'espace, , (page consultée le ), <http://www.pcinpact.com/actu/news/32827-KFC-Google-maps.htm>
  23. Sur-la-Toile.com, KFC fait peur aux extra-terrestres, , (page consultée le ), <http://www.sur-la-toile.com/mod_News_article_2512___.html>
  24. Stratégies.fr, KFC prend de la hauteur, , (page consultée le , <http://www.strategies.fr/archives/1434/page_38753/>
  25. <http://www.kfc.com/facefromspace/default.asp>
  26. « Non, KFC ne va pas envoyer de burger de poulet frit "dans l'espace" », Chloé Rochereuil, mashable.france24.com, 14 juin 2017.
  27. a et b « KFC envoie son burger dans la stratosphère », Antoine Garbay, Le Figaro.fr, 15 juin 2017.
  28. « KFC envahit le marché du fast food marocain », Bladi.net,‎ (lire en ligne)
  29. FAS Online, Just What Eastern China's Consumers Ordered, (page consultée le 7 juillet 2007) <http://www.fas.usda.gov/info/agexporter/1997/July%201997/fastfood.html>
  30. « "KFC" FAST FOOD RESTAURANT CHAIN of "FASTFOOD" Closed Joint-Stock Company », Spyur.am, (consulté le 8 décembre 2011).
  31. a b et c Dossier de presse de KFC France
  32. http://kfc.es/encuentra-tu-kfc/
  33. a et b « Franchise KFC (Kentucky Fried Chicken) », observatoiredelafranchise.fr, 15 juin 2018.
  34. Site de la marque Rostiks
  35. « La chaîne de fast-food KFC ouvre un premier restaurant à Tunis – JeuneAfrique.com », sur JeuneAfrique.com (consulté le 29 août 2018)
  36. « Pour l’ouverture de son second restaurant, KFC Tunisie invite ses clients en avant-première », sur Express FM (consulté le 29 août 2018)
  37. a et b (en) Cat Rutter Pooley, « KFC runs out of chicken in logistics fiasco », sur www.ft.com, (consulté le 19 février 2018)
  38. a et b Site KFC, About us, consulté en août 2013.
  39. (en) Daily Mail Reporter, « KFC forced to ditch halal-only menus after disappointing sales », Daily Mail,
  40. (en-GB) « KFC shortages to continue all week », BBC News,‎ (lire en ligne)
  41. Site officiel de KFC, Les dates-clés de KFC en France, (page consultée le ), <http://www.kfc.fr/decouverte/index.php?rub=22&page=origines>
  42. Observatoire de la franchise, Interview de Gilles Boehringer, Directeur Développement & Franchise à KFC France, , <http://www.observatoiredelafranchise.fr/interviews-kfc-kentucky-fried-chicken/interview-de-gilles-boehringer-695-558.htm>
  43. L'Observatoire de la Franchise, KFC : des ouvertures à un rythme soutenu, , (page consultée le ), <http://www.observatoiredelafranchise.fr/indiscretions-actualite/KFC-KENTUCKY-FRIED-CHICKEN-kfc-des-ouvertures-a-un-rythme-soutenu-16316.htm>
  44. « Paris : ils ne veulent pas de KFC en bas de chez eux », sur leparisien.fr
  45. La fondation KFC soutient le programme alimentaire des nations unies consulté le 18 avril 2013, sur le site lesechosdelafranchise.com
  46. KFC France ouvre sa fondation avec les restos du cœur, consulté le 18 avril 2013, sur le site stratégies.fr
  47. Sophie MARÉCHAL, « Le restaurant KFC a servi ses premiers couverts », Maville Brest, nos 27/11/2008,‎ (lire en ligne)
  48. https://www.ouest-france.fr/commerce-un-resto-kfc-ouvrira-le-25-novembre-angers-2906645
  49. « McDonald's va tenter la livraison à domicile à Paris », www.cnewsmatin.fr,‎ (lire en ligne)
  50. The Age.com, Deck the Malls, It's Yuletide in Japan, 24 décembre 2005 (consulté le 7 juillet 2007) <http://www.theage.com.au/articles/2005/12/23/1135032187987.html>
  51. Biographie de Dave Thomas
  52. Site officiel de KFC, Les engagements qualité, (page consultée le ), <http://www.kfc.fr/qualite/faq.php>
  53. Stratégies.fr, Pamela s'affiche pour les poulets, , <http://www.strategies.fr/archives/1338/133801203/>
  54. KFCCruelly.com « kfccruelty.com »
  55. M.M., « Le rat, meilleur ennemi du poulet », dans Stratégies, 15 mars 2007 [lire en ligne]
  56. Agence News, Scandale des rats , (page consultée le 17 décembre 2010})
  57. Mininiouze, New York : Des rats dans un restaurant KFC, , (page consultée le ), <http://www.mininiouze.com/New-York-Des-rats-dans-un.html>
  58. Article du Parisien le 17 juin 2014 http://www.leparisien.fr/faits-divers/etats-unis-une-fillette-defiguree-par-des-pitbulls-viree-d-un-kfc-17-06-2014-3929637.php
  59. « Le journal Que choisir épingle le roi du poulet frit KFC, accusé d'évasion fiscale », RT.com,‎ (lire en ligne)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

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