Kéfir de fruits

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Le Kéfir de fruits est une boisson pétillante à base de grains de kéfir d'eau et de fruits frais ou séchés obtenue par fermentation.

Kéfir de fruits

Origine[modifier | modifier le code]

Deux références de la littérature scientifique émet chacune une hypothèse sur les origines des grains de Kéfir d'eau.

Le premier article, datant de l'an 1898, présente les grains de kéfir d'eau sous l'appellation Tibi.

« Parmi les autres associations du même genre, il en est une, le Tibi, originaire du Mexique où elle croît sur les raquettes d’Opuntia, qui, mise en présence d’eau contenant en dissolution du sucre ou de la Cassonade (sucre de canne), détermine une fermentation active du milieu en produisant un liquide pétillant, de saveur acidulée, légèrement butyreuse, utilisé comme boisson, spécialement par les ouvriers d’usine. Le Tibi se présente sous forme de masses globuleuses, translucides, assez semblables en apparence à des grains de riz cuits. »[1]

Le deuxième article fait référence à une bactérie spécifique cultivée à partir de stocks connus avec des propriétés similaires à celles du Tibi.

Préparation[modifier | modifier le code]

Étape 0 : Reproduction et distribution des grains de Kéfir d'eau[modifier | modifier le code]

À l'instar des mères kombucha, les grains de Kéfir d'eau se multiplient lors de la production de la boisson.

C'est pourquoi la méthode la plus simple pour se procurer des grains de Kéfir d'eau est d'en demander à quelqu'un qui en possède déjà.

Étape 1 : Fermentation du Kéfir[modifier | modifier le code]

La méthode de préparation de base du kéfir consiste à ajouter des grains de Kéfir d'eau à de l'eau plate et du sucre dans un récipient. Le miel ayant des propriétés antiseptiques, les grains de Kéfir d'eau le supportent mal. La manipulation des grains peut se faire avec l'aide d'ustensiles en plastique ou en bois propres.

Il est recommandé de cultiver des grains dans un bocal en verre, et de ne pas utiliser d'ingrédients qui inhibent la fermentation comme le chlore dans l'eau du robinet.

Le mélange eau-grains obtenu est à laisser fermenter 24 à 48 heures à température ambiante.

Les températures fraîches ralentissent la fermentation. C'est pourquoi cette dernière est plus lente en période hivernale, et plus rapide en saison estivale.

Étape 2 : Aromatisation du Kéfir[modifier | modifier le code]

Afin d'aromatiser le Kéfir de fruits, un fruit acide et un fruit sec peuvent être ajoutés au mélange basique eau-grains en début de fermentation.

Le fruit sec, en plus d'avoir pour fonction d'aromatiser la boisson, est aussi un indicateur temporel afin de déterminer à quel moment il devient possible de stopper la fermentation du Kéfir de fruits.

Les fruits - acides ou secs - utilisés peuvent être changés et mélangés pour créer différentes saveurs. L'arôme le plus courant du Kéfir de fruits est l'arôme citron-figue.

Fruits acides à utiliser
Citron Orange (fruit) Groseille Ananas
Fruits secs à utiliser
Figues sèches Pomme
Abricot Poire
Pêche (fruit) Banane
Raisin sec Mangue

Herbes et épices[modifier | modifier le code]

Presque tous les essais, tous les ajouts sont permis : gingembre, menthe, thym, verveine, fleurs de sureau, etc.

Étape 3 : Filtrage du Kéfir[modifier | modifier le code]

Au bout de 48 heures, le Kéfir de fruits est prêt.

Les grains de Kéfir d'eau peuvent être filtrés à l'aide d'un passe-thé ou d'une passoire en plastique.

L'utilisation de métaux réactifs tels que l'aluminium, le cuivre ou le zinc doit être minimisée, car l'acidité de la solution peut libérer les ions métalliques qui endommageront la culture. Utilisez plutôt des récipients en plastique, en céramique ou en verre sans plomb.

Conservation[modifier | modifier le code]

Conservation du Kéfir de fruits[modifier | modifier le code]

La conservation du Kéfir de fruits s'effectue au réfrigérateur.

La boisson ne doit pas être stockée dans des récipients métalliques.

Conservation des grains de Kéfir d'eau[modifier | modifier le code]

Pour conserver les grains de kéfir d'eau, il suffit de les faire sécher et de les conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Ils se réhydratent à la première utilisation. On peut également les conserver dans de l'eau avec du sucre, le tout mis au réfrigérateur. L'absence de sucre entraîne la mort des grains.

Grains de Kéfir d'eau (Tibi)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. M. L. Lutz, Recherches biologiques sur la constitution du tibi, France, Société de Biologie, , p. 15: 68–72

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