Jus de pomme

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Jus de pomme

Le jus de pomme est une boisson produite par l'extraction de jus par pression à froid ou à chaud de pommes.

Composition et propriétés[modifier | modifier le code]

Le jus de pomme artisanal contient 35 % d'eau (naturel), 13 % de glucides et 2 % d'autres composants. Soit pour 100 grammes de jus : 45 kcal, 87 g d'eau, 0,1 g de protéines, seulement des traces de lipides, 11 g de glucides, 2 mg de sodium, 5 mg de magnésium, 7 mg de phosphore, 120 mg de potassium, 6 mg de calcium, 0,3 mg de fer et des traces de vitamine C ou de vitamine A[1].

La pomme contient de grandes quantités d'antioxydants, des substances qui protègeraient des cancers et des maladies cardiovasculaires mais sa transformation en jus de pomme n'en préserve qu'une partie[2].
D'après une étude faite en 2007 par des chercheurs polonais, le jus de pomme non filtré contiendrait de deux à quatre fois plus d’antioxydants que le jus de pomme clarifié[3].

Principaux producteurs[modifier | modifier le code]

  1. Chine (50 % de la production mondiale)
  2. Pologne (20 % de la production mondiale)
  3. Argentine

Les autres producteurs notables sont l'Allemagne, le Québec, l'Espagne, la Hongrie et les États-Unis.

En France[modifier | modifier le code]

Les jus de pomme faits en France sont principalement produits à partir de pommes à cidre des vergers de Bretagne, Normandie, Alsace et Savoie.

En Suisse[modifier | modifier le code]

Les jus de pomme suisses viennent principalement du nord-est du pays, notamment du canton de Thurgovie.

Au Québec[modifier | modifier le code]

Les jus de pomme viennent principalement du sud-est de la province en Montérégie, notamment dans la région de Rougemont.

Produits dérivés[modifier | modifier le code]

Boissons[modifier | modifier le code]

Le cidre et le Calvados sont deux boissons alcoolisées obtenues par fermentation du jus de pomme.

Divers[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Le jus de fruits sur le site du Centre Roman de pasteurisation
  2. Que contient la pomme? sur Passeport santé.net
  3. (en)J. Oszmianski, M. Wolniak et al., Comparative study of polyphenolic content and antiradical activity of cloudy and clear apple juices, dans Journal of Science of Food and Agriculture, Jan. 2007 doi:10.1002/jsfa.2707. Lire un article à ce propos en ligne : Quel est le meilleur jus de pomme pour la santé?
  • Energie Environnement, publication officielle des cantons romands (Suisse), 2004 (page 10, consultée le 19 juillet 2007). Lire le document pdf 1.6 MB
  • J Boyer & RH Liu. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition Journal, vol. 3(1) (2004). Lire le résumé

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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