Jean-Michel Lorain

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Jean-Michel Lorain
Jean Michel Lorain.jpg
Jean-Michel Lorain dans son restaurant de Bourgogne,
la Côte Saint Jacques
Biographie
Naissance
Nationalité
Activité

Jean Michel Lorain, né le à Migennes en Bourgogne, est un grand chef cuisinier français du restaurant La Côte Saint Jacques à Joigny dans l'Yonne en Bourgogne-Franche-Comté. Avec son père Michel Lorain (1934), puis seul chef en cuisine, il sera récompensé d'un 19,5/20 au Gault et Millau et Trois étoiles au Guide Michelin (de 1986 à 2001 et de 2004 à 2015), puis deux étoiles depuis 2015[1].

Biographie[modifier | modifier le code]

Michel Lorain[modifier | modifier le code]

Père de Jean-Michel Lorain, il est né en 1934, sa mère est Marie Lorain, restauratrice qui fonda La Côte Saint Jacques à Joigny sur les rives de l’Yonne en 1945. Michel Lorain entre en apprentissage chez un pâtissier puis succède à sa mère à la Côte Saint Jacques en 1958 avec son épouse sommelière Jacqueline.

En 1971, Michel obtient une première étoile Michelin et une seconde en 1976[2]. En 1977, la Côte Saint Jacques entre dans la chaîne des Relais & Châteaux.

Jean-Michel Lorain[modifier | modifier le code]

Jean-Michel Lorain, fils de Jacqueline et Michel Lorain naît le 7 janvier 1959 à Migennes à 8 km de Joigny.

Jean-Michel obtient un bac C (maths, physique) avant d'entrer en apprentissage chez les célèbres Pierre et Jean Troisgros (Frères Troisgros) à Roanne en 1977. Il passe ensuite un an chez Taillevent à Paris aux côtés du chef Claude Deligne en 1979.

Il effectue son service militaire, rejoint son père au restaurant familial durant un an puis se perfectionne chez le chef Frédy Girardet au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier en Suisse pendant un an et demi en 1982.

En 1983, il revient définitivement à Joigny aux côtés de son père Michel. Il épouse Brigitte dont il a deux filles : Marine et Alexandra.

En 1986, Michel et Jean-Michel Lorain sont récompensés d'un 19/20 au Gault-Millau et de la très prestigieuse troisième étoile du Guide Michelin. Jean-Michel devient ainsi à 27 ans le plus jeune chef à obtenir 3 étoiles Michelin.

En 1993, Jean-Michel est nommé Chef de l’année par Christian Millau avec la note d'exception de 19,5/20. Michel Lorain prend alors sa retraite.

En 2004, la Côte Saint Jacques récupère la 3e étoile qu'elle avait perdue en 2001, à la suite d'importants travaux de rénovation et d'embellissement du restaurant. Elle la conserve jusqu'en 2015.


Quelques recettes[modifier | modifier le code]

  • Poêlée de cuisses de grenouille, Fèves et Pommes nouvelles sur une rouille légèrement safranée
  • Huîtres spéciales en petite terrine océane - Plat signature
  • La genèse d’un plat sur le thème de l’huître
  • Noix de ris de veau au gingembre, petits oignons, rhubarbe et radis roses - plat signature
  • Poularde de Bresse à la vapeur de champagne - plat signature
  • Boudin noir fait à la maison et purée mousseline à l’ancienne - plat signature
  • Mille-feuille aux trois crèmes légères - plat signature
  • Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de rose cristallisés - plat signature

Décorations[modifier | modifier le code]

Chevalier de la Légion d'honneur Chevalier de la Légion d'honneur[3]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • 1987 : La Cuisine une passion de père en fils par Michel et Jean-Michel Lorain - éditions Robert Laffont
  • 1995 : Desserts en fête par Jean-Michel Lorain - éditions Nathan (pour les enfants)
  • 2000 : Cuisine émotion par Jean-Michel Lorain - éditions Minerva - Photographie Philippe Exbrayat
  • 2006 : Les Collections Lorain : Légumes par Jean-Michel Lorain - éditions Glénat - Photographie Jean-Michel Lorain
  • 2007 : Herbes, salades, et fleurs par Jean-Michel Lorain - éditions Hachette
  • 2014 : Saga et Gourmandise par Jean-Michel Lorain - éditions Glénat - Photographie Serge Detalle - Photographie des plats Jean-Michel Lorain

Références[modifier | modifier le code]

  1. « La Côte Saint-Jacques perd sa 3e étoile au guide Michelin », L'Est-Éclair, (consulté le 4 juin 2018).
  2. « Jean-Michel Lorain - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur www.elle.fr (consulté le 4 juin 2018)
  3. « Décret du 13 juillet 2016 portant promotion et nomination », sur www.legifrance.gouv.fr, (consulté le 4 juin 2018)

Liens externes[modifier | modifier le code]

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