Jambon persillé

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Jambon persillé
Image illustrative de l’article Jambon persillé

Lieu d’origine Côte-d'Or, Bourgogne-Franche-Comté
Date XIVe siècle
Place dans le service Apéritif, entrée
Température de service Froid
Ingrédients Jambon et épaule de porc, gelée persillée aromatisée
Accompagnement Salade, cornichon et vin blanc de Bourgogne
Classification Charcuterie

Le jambon persillé, ou jambon de Pâques, est un plat de charcuterie traditionnel de la cuisine bourguignonne.

Historique[modifier | modifier le code]

À l’origine de fabrication familiale, ce produit — assez proche dans sa conception du fromage de tête — se préparait en Côte-d'Or et dans la région dijonnaise à l’occasion des fêtes de Pâques depuis le XIVe siècle.

Il est élaboré traditionnellement à partir de jambon et d'épaule de porc de première qualité, finement tranchés en cubes de quelques centimètres, enrobés de gelée persillée aromatisée (oignon, échalote, thym, laurier, ail…).

Pour une meilleure conservation du produit, la viande est cuite et mélangée avec un bouillon contenant du vin blanc de Bourgogne, de la moutarde et du vinaigre de vin.

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