Intolérance alimentaire

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Article principal : Nutrition.

L'intolérance alimentaire est un terme utilisé pour une grande variété de réponses physiologiques associées à des aliments particuliers. À la différence de l'allergie alimentaire, elle implique le métabolisme, mais pas le système immunitaire[1].

L'intolérance alimentaire est une réaction négative, le plus souvent différée dans le temps, à un aliment, une boisson, ou un additif alimentaire. La différence par rapport à l'allergie alimentaire est l'absence d'IgE (Immunoglobuline E), une classe d'anticorps capables de déclencher des réactions rares mais sévères.

L'intolérance alimentaire peut prendre plusieurs formes, dont:

Symptômes[modifier | modifier le code]

L'hypersensibilité alimentaire sans IgE est plus chronique, moins aigüe et plus difficile à diagnostiquer qu'une allergie alimentaire[2]. Les symptômes sont très variables et peuvent être facilement confondus avec ceux de l'allergie. Alors que l'allergie est associée à de forts taux d'IgE, il peut être difficile de déterminer la cause exacte d'une intolérance car la réponse de l'organisme se déroule sur une période pouvant être prolongée dans le temps.

Les symptômes peuvent concerner la peau, les voies respiratoires, le système digestif, ou une combinaison quelconque des trois.

L'intolérance alimentaire peut être associée au syndrome du côlon irritable et aux maladies inflammatoires chroniques intestinales[3].

Causes[modifier | modifier le code]

Composés chimiques[modifier | modifier le code]

L'intolérance alimentaire peut être provoquée par des composés chimiques liés à de grandes variétés d'aliments, aussi bien d'origine animale que végétale, présents aussi dans les additifs, conservateurs, colorants et exhausteurs de goût[4].

Enzymes défaillantes[modifier | modifier le code]

Certaines enzymes ne remplissent pas leur fonction digestive correctement (e.g. absence ou inhibition de la lactase, l'enzyme qui permet la digestion du lactose qui est le sucre du lait) : on parle alors d'intolérance enzymatique[5].

Réponse immunologique[modifier | modifier le code]

Certains aliments génèrent une production anormalement élevée d'anticorps de type IgG, laquelle provoque une inflammation anormale, source de pathologies diverses. L'intolérance se rapproche alors d'une allergie en ce sens que l'aliment sur-stimule le système immunitaire. Mais ce ne sont pas les mêmes anticorps qui sont en jeu (IgG pour les intolérances, IgE pour les allergies) : la vie du patient n'est pas en danger immédiat en cas d'intolérance (pas de risque de choc anaphylactique, en particulier)[6].

Diagnostic[modifier | modifier le code]

Des tests d'intolérance alimentaire sont proposés par une quinzaine de laboratoires d’analyse high tech dans le monde dont quelques-uns sont situés en France[7]. La validité et la pertinence de ces tests est néanmoins fortement contestée [8]

Prévention[modifier | modifier le code]

Certains médecins dont Jean-Pierre Willem préconisent de mettre en contact les nourrissons avec un maximum d’aliments pour permettre à leur système immunitaire et digestif de les identifier dès le plus jeune age.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.eufic.org/article/fr/expid/basics-allergie-intolerance-alimentaire/
  2. (en) Vanderhoof JA, "Food hypersensitivity in children", 1998 ISSN 1363-1950
  3. (en) MacDermott RP, "Treatment of irritable bowel syndrome in outpatients with inflammatory bowel disease using a food and beverage intolerance, food and beverage avoidance diet", 2007.
  4. (it) Cardinale F, Mangini F, Berardi M, et al (December 2008). "Intolerance to food additives: an update"
  5. (fr) Florence Arnaud, alias Flo Makanai"Les intolérances alimentaires", Editions Anagramme février 2011, épuisée - Nouvelle édition, Florence Arnaud, "Intolérances alimentaires, sensibilités et allergies - Guide et recettes 2015, éditions Yummy Yum
  6. (fr) Flo Makanai"Les intolérances alimentaires", Editions Anagramme, février 2011, p. 18 et suiv. "L'intolérance immunitaire" ; v. aussi la version 2015 de l'ouvrage, sous format électronique, sus-visée
  7. R-Biopharm France, Laboratoire de biologie médicale Zamaria, Laboratoires Philippe Auguste (labbio.net) et du Dr Cohen, Laboratoire Barbier à Metz
  8. admin, « Mise en garde contre le dosage des IgG anti-aliments », sur Société Française d'Allergologie (consulté le 2 janvier 2016)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Florence Arnaud, sous le pseudo de Flo Makanai, Les intolérances alimentaires, Cuisiner gourmand autrement, Paris, Éditions Anagramme, 2011 (ISBN 978-2-35035-293-0), épuisé - Nouvelle édition, Florence Arnaud, "Intolérances alimentaires, sensibilités et allergies - Guide et recettes 2015, éditions Yummy Yum, ASIN: B00YCNXZEO
  • Jean-Pierre Willem, Les intolérances alimentaires, Paris, Éditions Trédaniel, 2012, (ISBN 978-2-8132-0414-1)