India Pale Ale

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Verre et bouteille d'India Pale Ale

India Pale Ale[1] (IPA) est un style de bière à fermentation haute d'origine anglaise. Les IPA ont été développées au XVIIIe siècle pour l'exportation, notamment pour approvisionner les troupes coloniales britanniques en Inde. Elles contiennent plus d'alcool et surtout plus de houblon que les autres ales. Le houblon ayant des propriétés aseptisantes, l'ajout de houblon en quantité permettait une meilleure conservation de la bière pendant un trajet de plusieurs mois en bateau. L'adjectif « pale » fait référence à leur couleur, plus claire que les porters populaires en Angleterre à l'époque, même si elle est généralement plus foncée que celle des lager qui dominent le marché de la bière à l'heure actuelle.

A la fin des années 80, certaines brasseries artisanales des Etats Unis ont relancé la fabrication d'IPA (notamment en Californie). Cette tendance de l'IPA est arrivée en Europe depuis quelques années. L'IPA est généralement une bière blonde avec plus d'amertume et un coté plus aromatique et fruité donné par le houblon (certaines bieres associant même plusieurs variétés de houblon). La variété de houblon citra est connue par exemple pour avoir des notes de pamplemousse et fruits tropicaux.

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) « India Pale Ales - A history of the authentically global beer », The Economist,‎ (lire en ligne)