Huile de tournesol
| Huile de tournesol | |
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| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| No ECHA | 100.029.339 |
| No CE | 232-273-9 |
| Propriétés chimiques | |
| Indice d’iode | 125 – 144[1]; Hydrogénée : 70 – 75[1] |
| Indice de saponification | 188 – 194[1] |
| Matières non saponifiables | 0,4 – 1,4 %[1] |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | −15 °C[2] |
| Propriétés optiques | |
| Indice de réfraction | 1.466 – 1.468[1] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'huile de tournesol est une huile végétale obtenue à partir des graines de tournesol.
Composition
| Composé[3] | Famille d'acide gras | Teneur pour 100g |
|---|---|---|
Elle est composée à 98 % de triesters d'acides gras. Le reste contenant entre autres des stérols (β-sitostérol) et du tocophérol (vitamine E)[4].
La composition en acides gras de l'huile de tournesol utilisée pour l'alimentation humaine est la suivante (en pourcentage massique):
- Acide linoléique (C18:2 ω-6 polyinsaturé) : 67 %
- Acide oléique (C18:1 ω-9 monoinsaturé) : 19,7 %
- Acide palmitique (C16:0 saturé) : 6 %
- Acide stéarique (C18:0 saturé) : 5 %
- Autres : 2,3 %
L'huile de tournesol est la troisième huile la plus consommée en France après l'huile de colza et l'huile de soja[5].
Elle est l'huile végétale la plus riche en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-6, après les huiles de carthame et d'œillette. On note cependant sa pauvreté en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-3. Selon l'AFSSA, on doit rechercher dans les huiles alimentaires un rapport oméga-6/oméga-3 proche de 5 et l'huile de tournesol présente un rapport beaucoup trop élevé (plus de 1000)[6].
L'huile de tournesol est une excellente base comme huile de massage, si elle est extraite en première pression à froid. En effet, c'est une huile dite « sèche », elle pénètre rapidement l'épiderme et ne laisse pas de sensation de gras après application. Très riche en vitamine E et en oméga-6, elle est adoucissante, anti déshydratante (comme toute huile), nourrissante. Sa fluidité, son odeur agréable et son coût faible en font une huile très intéressante comme base pour un massage aux huiles essentielles. Elle convient à tous les types de peau, et notamment aux peaux sèches et très sèches.
Tournesol oléique
Le tournesol oléique aussi appelé tournesol haut oléique est un tournesol sélectionné dont la composition des acides gras a été modifiée pour obtenir un taux d'acide oléique proche de 82 %[7], similaire donc à celui de l'huile d'olive, mais sans le goût de cette dernière. Il est produit sous contrat en France. L'huile de tournesol oléique entre souvent dans la composition des mélanges d'huile. Depuis quelques années la culture du tournesol oléique a dépassé la culture du tournesol classique en France[8]. Cette huile a le double avantage de supporter beaucoup mieux la cuisson à haute température (friture)[9] et d'avoir un rapport oméga-6/oméga-3 beaucoup moins défavorable[10]. Elle contient en effet moins de 6 % de la quantité d'oméga-6 de l'huile de tournesol classique (appelée aussi huile de tournesol haut linoléique)[10].
Voir aussi
Articles connexes
Notes et références
- (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
- http://www.onpeutlefaire.com/articles/a-huile-vegetale-2.php
- (en) USDA National Nutrient Database for Standard Reference
- (en) Khallouki F, Younos C, Soulimani R, Oster T, Charrouf Z, Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects. European journal of cancer prevention. 12(1):67-75.
- Rapport sur la consommation des huiles en France, CETIOM
- « Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des oméga-3 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)
- Débouchés actuels et futurs du tournesol produit en France, INRA CETIOM ONIDOL
- Page du site du CETIOM sur le tournesol oléique
- (en) Frederick D. Sancilio Ph.D, Prevention is the Cure!: A Scientist's Guide to Extending Your Life, Morgan James Publishing, (ISBN 9781630474270, lire en ligne), p. 11
- (en) Emile M. Lores Jr Ph.D, The Oil-Change Diet, Lulu.com, (ISBN 9781312364554, lire en ligne), p. 15
