Homard à l'américaine

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche

Homard à l'américaine
Image illustrative de l’article Homard à l'américaine
Homard à l'américaine

Lieu d’origine France
Créateur Pierre Fraysse
Date 1860
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients homards, vin blanc, beurre, huile d'olive, tomates, carotte, oignon, échalotes, ail, cognac, concentré de tomate, laurier, poivre de Cayenne, citron, persil, estragon et fumet de poisson
Accompagnement vin blanc
côtes-du-jura
étoile
château-chalon

Le homard à l'américaine est un mets typique de la gastronomie française.

Historique[modifier | modifier le code]

On emploie parfois le terme « armoricaine » mais celui-ci n'est en fait qu'une déformation d'« américaine », sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des grands producteurs de crustacés[1].

La légende attribue la création du homard à l’américaine à Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète qui, de retour des États-Unis, ouvrit en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's. Or, en 1853 déjà, on trouvait pour la première fois un plat dont la dénomination exacte était « le homard à la languedocienne servi avec sa sauce américaine », imprimé sur la carte du restaurant Bonnefoy, avec pour chef Constant Guillot. Fraysse pourrait donc tout au plus avoir donné son nom au plat connu sous le nom de « homard Bonnefoy », et auparavant sous le nom de « langouste niçoise[2] ».

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Outre les homards et le vin blanc, la réalisation de ce mets nécessite beurre, huile d'olive, tomates, carotte, oignon, échalotes, ail, cognac, concentré de tomates, laurier, poivre de Cayenne, citron, persil, estragon et fumet de poisson[3].

Préparation[modifier | modifier le code]

Homard à l'américaine dans sa sauce.

Après avoir ébouillanté les homards, on retire leurs pinces et on détaille la chair de leurs queues en morceaux. Ces morceaux sont ensuite revenus dans du beurre et de l'huile d'olive. Tomates, carotte, oignon, échalotes et ail sont placés dans la cocotte où l'on verse le vin blanc. On fait ensuite flamber au cognac[3].

Les morceaux de homard sont ensuite retirés pour faire la sauce que l'on relève de jus de citron et de poivre de Cayenne. Celle-ci doit ensuite napper le homard décoré de persil et d'estragon hachés[3].

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

En accompagnement de ce mets relevé, traditionnellement, il est conseillé de servir un vin blanc de caractère, comme ceux du vignoble du Jura (côtes-du-jura, étoile, château-chalon)[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Le Monde, Chef Simon.
  2. Pierre Andrieu, Histoire du restaurant en France, Montpellier, les Éditions de la Journée vinicole, 1955, 230 p. (OCLC 490978804).
  3. a b c et d Homard à l'américaine.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]