Guiot de Saint-Florent, dit Florent-Guiot (souvent orthographié Florent-Guyot) (1735 -1834), révolutionnaire français, élu député dans le département de la Côte-d'Or ;
Guiot du Repaire, garde du corps du roi Louis XVI présent lors de la journée du 6 octobre 1789 à Versailles, massacré après avoir prévenu la famille royale de l'invasion du château ;
Marcel Guiot (?-?), marchand d'estampes, expert et éditeur français, ouvre une galerie à Paris en 1920, active jusque dans les années 1970.